| |
Stamp of maal eerst de amandelen tot een grof poeder, voeg dan de rest van de ingrediënten toeenmaak er een smeuïg mengsel van. Je hebt nu een bijzonder veelzijdig smeersel. Roer bijvoor beeldeens een paar lepels door een roomsaus, erg lekker bij een vegetarische maaltijd met verse, gegrilde groenten.
Melanzane (auberginedip)
1 grote aubergine, gegaard in de oven en ontdaan van schil
1 wit bolletje in stukjes
scheut olijfolie
geraspte kleine ui
scheutje citroensap
geperste knoflook (1 teentjes)
zout, peper, suiker of zoetstof, verse peterselie of mint
Alle ingrediënten mengen in de blender.
Paprikatapenade
2 gegrilde ontvelde paprika's
Scheutje olijfolie
Blokje Parmesaanse kaas
Knoflook (1 teen)
Peper, zout, snufje suiker
In de blender, maar niet te lang.
Pesto
150 gr basilicumblaadjes4 tenen knoflook
50 gr geraspte Pecorino (Italiaanse harde schapenkaas)
50 gr geraspte Parmezaanse kaas (It. harde koeienkaas)
50 gr pijnboompitjes
circa 1,5 dl olijfolie
Wrijf met een paar druppeltjes olijfolie de basilicumblaadjes (en een paar korreltjes zeezout) in de vijzel fijn (voor een ongeoefende vijzelaar misschien lastig, maar je ruikt het verschil....).
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.
Draai dan alles in de foodprocessor tot de pasta glad is, maar het moet ook weer niet te fijn zijn, voeg terwijl je dat doet langzaam de olie bij.
Prikker van garnalen met knoflook
2 sneetjes pain de campagne
1 bakje jumbo garnalen (100 g)
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel peterselie (diepvries kruiden)
1 eetlepel citroensap
zout
cocktailprikkers
Brood roosteren en elk sneetje in 4 puntjes snijden. Garnalen droogdeppen. Knoflook pellen en fijnhakken. Peper wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in grove repen snijden. In braadpan (of wok) olie verhitten. Knoflook en peper lichtbruin bakken. Garnalen toevoegen en al omscheppend ca. 2 minuten bakken. Pan van vuur nemen, peterselie en citroensap erdoor roeren, met zout op smaak brengen. Aan elk prikkertje 3 garnalen en een driehoekje brood steken. In pan achtergebleven olie erover druppelen.
Santiago Mussels
20 very fresh mussels in their shells, well cleaned
1 pinch of bittersweet pimentón de la Vera (smoked Spanish paprika)
2 tbsp sherry vinegar
Salt and pepper
3 tbsp chopped garlic
1/4 cup chopped onion
2 tbsp chopped fresh parsley
3 tbsp extra virgin olive oil
In a bowl, mix the finely chopped onion, parsley and garlic. Add the olive oil, vinegar, salt, pimentón and pepper. Place the bowl in the refrigerator.
In a large pot, steam the mussels until they open, around 4 - 5 minutes. Remove immediately. Remove the meat from the mussels, being careful not to break into pieces. Add to the bowl with the other ingredients, gently covering the meat.
Thoroughly clean the interior of 1/2 of the mussel shells. When the mussels are chilled, about 10 minutes, scoop up each one with a little of the other ingredients and place them in their shells.
Serve on a platter sprinkled with parsley and a touch of paprika.
Tapenade van artisjokken
2 blikjes artisjokken • 100 gr groene olijven 1 bosje basilicum
100 gr pittige kaas
1 paprika (gepoft) 1 el kappertjes
1tl citroensap
2 el olijfolie
Zelf paprika's poffen is verrassend simpel: leg ze in een hete oven, wacht tot de bovenkanten zwart worden en draai ze een paar keer tot ze aan alle kanten zwart zijn. Laat ze in een plastic zak of afgedekte schaal afkoelen en pel de zwarte schilletjes eraf. Pureer de artisjokken die samen met de rest van de ingrediënten grof. Deze tapenade is erg geslaagd door een risotto of pasta, of gewoon op een stokbroodje.
Thrasische mezze
150 gram feta
kwart teen knoflook
kleine geroosterde paprika of een paar rode pepers
scheutje azijn
zout
Alles in de blender.
Tomatentapenade
10 gedroogde tomaten uitgelekt
20 zwarte olijven
2 eetlepels tomatenpuree
scheutje (balsamico)azijn
een theelepeltje zoetstofpoeder of suiker, zout, peper
1 klein knoflookteentje
eventueel peterselie of basilicum naar smaak
Alle ingrediënten in de blender.
Tzaziki
Vermeng de volgende ingrediënten.
2 bakjes hangop of Griekse yoghurt
halve geraspte komkommer (weinig nat, eventueel laten uitlekken)
geperste knoflook naar smaak (ongeveer 1 teen)
zout, peper, citroensap, suiker of zoetstof, olijfolie naar smaak
stukje komkommer ter garnering
Uienquiche
200 gram ontbijtspek
5 middelgrote uien
10 gram boter of margarine
200 gram diepvries bladerdeeg
4 eieren
1/8 liter room
zout en nootmuskaat
Snijd de spek en uien in stukjes.Verhit de boter en fruit nierin het spek en de uien. Een paar minuten en laat het uitlekken op keukenpapier.
Laat het deeg ontdooien vul een beboterde ronde vuurvaste vorm hiermee.
Verdeel het spek-uimengsel over het deeg.
Klop de room met de eieren, zout en de nootmuskaat en schenk dit over het mengsel
Bak de quiche ca. 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden .
Verscholen eieren
eieren
ontbijtspek
zout
peper
evt. geraspte kaas
De muffinvorm invetten (een silicone muffinvorm even nat maken), elke muffinvorm bekleden met een plak ontbijtspek, een ei breken in een glas en dan in de muffinvorm laten vallen, zout en peper naar smaak toevoegen en evt. aafgarneren met geraspte kaas.
25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Zalmflans
400 gram zalmfilets
2 hele eieren en 2 eierdooiers
200 ml verse room
50 gram dragon
zout en peper
Verwijder het vel van de zalm. Doe de vis in de keukenmachine.
Met de eieren en de eierdooiers,de verse room, de gehakte dragon.
Kruid met peper en zout.
Maal tot een grof geheel. Giet dit in de muffinvorm en laat 3 minuten garen in een magnetron op 500 watt. Haal de flan pas na 5 minuten uit de vorm.