Op 11 mei doken 18 daltonkoks de keuken van lokaal 116 in om in twee uur tijd een compleet Indiaas buffet te voorschijn te toveren.
De voorbereidingen.....
Met dit keer veel mannen in de keuken en een echte kokkin: Thirza
Okra's? Nooit van gehoord.........bedoelen ze niet orka's?
Onder het genot van een wijntje wordt er druk overlegd............
.......................met messen gewerkt, stiekem geproefd en deeg uitgerold
Johan (steekt een gemberwortel omhoog): "Is dit knoflook?"
Roeren, roeren, roeren....................
"Allerhandekok" Brian doet zich tegoed aan een blik kikkererwten, Thirza en Joan vouwen pasteitjes
Klaar?
Het resultaat........
De Recepten
Aardappel-champignoncurry
Ingrediënten
olie
1 koffielepel knoflook (fijngesneden)
halve koffielepel gember (fijngesneden)
4 koffielepels rode ui (fijngesneden)
4 groentelepels tomaatblokjes
1 koffielepel kerrieblaadjes
half koffielepeltje currypoeder
half koffielepeltje kurkuma
half koffielepeltje koriander
half koffielepeltje djinten
half koffielepeltje paprika
snuf chilipoeder
wat zoetstof of suiker
beetje garam massala
blikje tomatenpuree voor de kleur
4 groentelepels kokosmelk voorzichtig toevoegen en gelijktijdig roeren voor mooie kleur
halve kom bouillon
lepeltje zout
lepeltje limoensap
5 middelgrote aardappels
1 bakje champignons champignons
Bereiding
Snijd de aardappels in blokjes. Kook de aardappels beetgaar en laat ze afkoelen.
Bak de champignons en laat ze afkoelen.
Alles in bovenstaande volgorde in de pan en even op een laag pitje laten sudderen.
Currypasteitjes (Samosa's)
Ingrediënten
(Voor 24 stuks)
2 aardappelen
80 g doperwten
3 el krenten
2 el gehakte verse koriander
2 el citroensap
1 tl gemalen komijn
1 tl chilipoeder
1/2 tl gehakte verse peper
1/4 tl kaneel
10 lapjes bladerdeeg
Bereiding
Kook de aardappelen gaar en prak ze fijn en meng ze met de overige ingrediënten
Snijd het bladerdeeg in driehoeken.
Per driehoek een eetlepel vulling, dan dichtvouwen.
Verhit de olie in een frituurpan zodanig dat een samosa direct gaat sissen en drijven. Bak ze in porties in circa 3 minuten gaar en goudbruin. Schep de samosa's op met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Dahlcurry
Ingrediënten
olie
1 koffielepel zwart mosterdzaad poppen in de pan
1 koffielepel knoflook (fijngesneden)
1 koffielepel gember (fijngesneden)
4 koffielepels rode ui (fijngesneden)
1 koffielepel kerrieblaadjes
half koffielepeltje currypoeder
half koffielepeltje kurkuma
half koffielepeltje koriander
half koffielepeltje djinten
half koffielepeltje paprika
beetje garam massala
snuf chilipoeder
wat zoetstof of suiker
4 groentelepels tomaatblokjes
4 groentelepels gewassen rode linzen
4 groentelepels kokosmelk
grote kom bouillon
grote kom spinazieblaadjes
lepeltje zout
lepeltje limoensap
Bereiding
Alles in bovenstaande volgorde in de pan en kort bakken.
Na alle ingrediënten toegevoegd even op een laag pitje laten sudderen.
Kerriesaus met eieren uit india
Ingrediënten
(10 personen)
2 uien
4 teentjes knoflook
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel komijnzaad
8 tomaten
10 hardgekookte eieren
4 dl kokosmelk
4 eetlepels olijfolie
zout
2 theelepels garam masala
Bereiding
Verhit de olie in de pan en bak de gesnipperde ui goudbruin.
Voeg de geperste knoflook toe. Doe gember, chili, korianderzaad, kurkuma en komijnzaad in de vijzel en maal het fijn. Voeg dat aan het uimengsel toe.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg dat ook toe.
Blus af met de kokosmelk en strooi er wat zout over.
Laat het geheel zachtjes garen en daarna 15 min. pruttelen.
Snijd de eieren doormidden en leg ze in de saus.
Gehaktkoekjes (Shami kebab)
Ingrediënten
(Voor circa 10 stuks)
5 eetlepels olie
2 fijngesnipperde middelgrote uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
4 rode pepers, ontpit en gehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels garam masala
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen kaneel
2 theelepels zout
500 gr kikkererwten (Chann dal), 1 nacht geweekt in 1 liter koud water
500 gr Tivalgehakt
2 eetlepels vers gehakte koriander
1 geklopt ei
plantaardige olie om te bakken
1 grote ui in ringen
Bereiding
Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem. Voeg uien, knoflook, chilipepers, specerijen en zout toe en laat het geheel 4-5 minuten zacht bakken. Laat de kikkererwten uitlekken, voeg ze toe. Breng aan de kook, dek af en laat zacht pruttelen.
Draai het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak al roerend. Laat het mengsel afkoelen.
Maal het mengsel tot een fijne pasta in de keukenmachine of met de hand. Meng met de gehakte koriander en koel het 30 minuten in de ijskast.
Vorm er 10 koekjes van en haal ze door het geklopte ei. Verhit de olie flink in een diepe koekenpan met dikke bodem en bak de koekjes in porties mooi goudbruin; keer ze een maal.Garneer met uienringen.
Gekruide bouillonrijst (Pilao)
Ingrediënten
(Voor 6-7 personen)
500 gr basmatirijst
2 eetlepels olie
2 grote gesnippperde uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
2 x 7 cm verse gemberwortel
15 kruidnagels
15 kardemompeulen
2 x 5 cm pijpkaneel
2 theelepels kurkuma
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 theelepels garam masala
1 theelepel zout
1,2 liter hete groentebouillon
100 gr sultanarozijnen
50 gr geschaafde geblancheerde amandelen
Bereiding
Was de rijst goed, laat hem uitlekken. Verhit de olie en fruit er de uien en knoflook zachtjes 4-5 minuten in. Schil de gember en snijd in reepjes van 1/2 cm breed en 5 cm lang. Voeg aan de pan toe en bak weer 2 minuten. Voeg nu de kruidnagels, kardemom en kaneel toe, roer goed en bak 1 minuut. Voeg kurkuma, peper, garam masala en zout toe en roerbak alles nog eens 2 minuten.
Voeg de rijst toe en roer tot alles onder de kruiden zit. Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat zachtjes koken zonder deksel tot de rijst binnenin nog net hard is; roer af en toe, zodat de rijst niet aankoekt. Voeg zonodig extra heet water of bouillon toe.
Giet de gare rijst eventueel af en hem in een grote ovale schaal. Bestrooi met rozijnen en amandelen en serveer meteen of dek hem af met aluminiumfolie.
Gemengde kikkererwtensalade (Rajma chenna salade)
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
225 gr kikkererwten
225 gr rode bonen
1 teentje knoflook
1 eetlepel sesamolie
1 ui van gemiddelde grootte
1 theelepel komijn, gemalen (=djinten)
1/2 theelepel koriander, gemalen (=ketoembar)
1 theelepel zwarte peper, gemalen
1 theelepel zout
2 rode pepers
1 citroen
2 eetlepels korianderblad, gehakt
Bereiding
Giet de bonen af en zet ze apart.
Pel het teentje knoflook en hak het zeer fijn. Meng de knoflook goed door de sesamolie.
Schil de ui en hak hem grof. Doe de ui in een grote slaschaal en giet er het olie/knoflook mengsel over.
Strooi er de specerijen en het zout over en meng goed.
Snijd de pepers in ringen van circa 1/2 cm dik. Meng ze door het uienmengsel.
Voeg nu de bonen toe en meng goed, maar zorg dat de bonen niet kapot gaan.
Pers de citroen en giet het sap over de salade.
Garneer de schotel tenslotte met het korianderblad.
De salade smaakt het best als hij gekoeld wordt.
Gesauteerde Kokoskool
Ingrediënten
olie
1 koffielepel zwart mosterdzaad poppen in de pan
halve koffielepel knoflook (fijngesneden)
kwart koffielepel gember (fijngesneden)
4 koffielepels rode ui (fijngesneden)
snufje koenjit voor de gele kleur
4 groentelepels geraspte kokos
2 kommen spitskool
lepeltje zout
lepeltje limoensap
snuf chilipoeder
wat zoetstof of suiker naar smaak
Bereiding
Alles in bovenstaande volgorde in de pan en even roerbakken
Gestoofde okra's met chilipeper (Bhindi foogath)
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
5 eetlepels olie
1 grote gesnipperde ui
3 gesnipperde teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
5 rode pepers, ontpit en fijngehakt
1/2 theelepel chilipoeder
500 gr okra's
2 dl water
zout
2 theelepels gedroogde kokos
Bereiding
Snijd de steel van de okra’s en was ze.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, knoflook, gember en chilipeper en -poeder toe. Laat alles onder af en toe roeren 4-5 minuten zachtjes bakken tot het zacht is.
Voeg de okra's, water en zout naar smaak toe. Breng aan de kook temper het vuur en laat afgedekt 5-10 minuten zacht stoven tot de okra's beetgaar maar niet zacht zijn. Roer de kokos erdoor en serveer het gerecht warm.
Groene kruiden chutney
Inrediënten
1 bosje koriander
1 bosje mint
½ ui
scheutje citoensap en water
1 klein rood pepertje
zout
1 theelepel djinten
Bereiding
Alles in de blender
Knoflookcurry
Ingrediënten
250 gram gepelde knoflooktenen (ongeveer 7 bollen)
125 gram gesnipperde uien
olijfolie
halve theelepel fenegriek (vermalen in een vijzel)
snufje kurkuma
halve theelepel chilipoeder
half blik kokosmelk
zout naar smaak
Bereiding
Knoflooktenen en uien in de olie smoren (niet bruin laten worden)
Kruiden even meebakken
Kokosmelk toevoegen en een klein half uurtje met deksel op de pan smoren
Kokosrijst
Ingrediënten
500 gr. rijst
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
4 kardemompeulen
2 gesneden uien
2 handjes cashewnoten
2 rode pepers
2 eetlepels geraspte gember
zout
een liter kokosmelk
Bereiding
Olie in de pan. Kaneel, kruidnagel, kardemom toevoegen en even doorroeren.
Ui erbij en fruiten. Cashewnoten erbij en blijven roeren.
Hierna de liter kokosmelk bij de kruiden voegen en het mengel laten koken.
De peper in tweeën snijden en tesamen met het zout bij de kokosmelk doen.
Dan de gewassen rijst in de pan, even doorroeren en daarna ongeveer 20 minuten laten koken op laag vuur.
Quorn curry
Ingrediënten
(4 personen)
2 pakken quorn stukjes naturel
6 tomaten ontveld en ontpit
olie
2 gesnipperde uien
4 gesnipperde tenen knoflook
2 ontpitte rode pepers in reepjes
1 volle eetlepel currypasta (Patak)
2 eetlepels tomatenpuree
rasp van een citroen
1 eetlepel bloem
300 gram Griekse yoghurt
zout, peper, snufje zoetstof, snufje citroensap
een handje verse korianderblaadjes
Bereiding
Ui, knoflook en peper in de olie fruiten
Curry en tomatenpuree toevoegen (1 minuut bakken)
Quorn toevoegen (2 minuten bakken)
Tomaten en rasp toevoegen (5 minuten sudderen)
Bloem door de yoghurt roeren en de yoghurt toevoegen en langzaam warm laten worden en roeren
Naar smaak zout, peper, zoet en citroen toevoegen
Garneer met koriander en eventueel een lepel yoghurt
Raita (Yogurt-Salade)
Inrediënten
5 dl volle yoghurt
3 eetlepels verse gehakte munt
peper & zout
1 teentje knoflook geperst
2 theelepels suiker
1 theelepel komijnpoeder
1 flinke komkommer
Bereiding
Hak de blaadjes van de munttakjes heel fijn.
Roer de fijngehakte blaadjes samen met peper & zout, suiker en komijnpoeder door de yoghurt. Klop het geheel goed door elkaar, breng naar eigen voorkeur op smaak.
Snijd de komkommer in blokjes van circa 1 cm en roer deze door het yoghurtmengsel. Garneer met een takje munt.
Spinazie met tomaten (Salag tamatar)
Ingrediënten
(Voor 4-6 personen)
750 gram verse spinazie
2 eetlepels olie
2 grote gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
150 gr verse gemberwortel
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
2 theelepels garam masala
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 1/2 theelepel zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
400 gr tomaten (blik)
Bereiding
Was de spinazie en schud de blaadjes droog. Snijd ze in reepjes van 2 cm breed en verwijder dikke steeltjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem, voeg uien en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.
Schil intussen de gember en snijd hem in reepjes van 3 mm dik. Doe de gember ook in de pan en bak 5-6 minuten zachtjes verder. Voeg chilipoeder, kurkuma, garam masala, korianderzaad en -poeder, komijn, zout en peper toe. Roer goed om en bak nog 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en schep luchtig om met de specerijen. Voeg de tomaten met sap toe en breng al roerend aan de kook. Giet er zoveel kokend water bij dat de spinazie niet aanbakt. Roer goed om en laat 5-10 minuten stoven tot zowel spinazie als tomaten gaar zijn.
Spinaziecurry
Ingrediënten
1 pak diepvriesspinazie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperde teen knoflook
1 gesnipperde peper
1 eetlepel kurkuma
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels kerrie
snufje kaneel
snufje citroengraspoeder
half blik kokosmelk
Bereiding
Ui bakken
Kruiden meebakken
Spinzie toevoegen
Kokosmelk toevoegen
SpinazieRaita (Yogurt-Salade met spinazie en zuidvruchten)
Inrediënten
5 dl volle yoghurt
20 in reepjes gesneden spinazieblaadjes
peper & zout
2 eetlepels rozijnen
6 gehakte ontpitte dadels
1 theelepel paprikapoeder
Bereiding
Hak de blaadjes van de spinazie heel fijn.
Roer de fijngehakte blaadjes samen met peper & zout, rozijnen, fijgehakte dadels en paprikapoeder door de yoghurt.
Klop het geheel goed door elkaar, breng naar eigen voorkeur op smaak en zet in de koelkast. Garneer fijngesneden spinazie.
Viscurry
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
1 ui
stukje verse gemberwortel
2 tomaten
1 rode peper
400 gr kabeljauwfilet
zout
150 gr grote gepelde garnalen
3 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel kurkuma (koenjit)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels garam massala
verse koriander
Bereiding
Snipper de ui.
Schil de gemberwortel en hak deze fijn.
Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
Snijd de tomaten in stukjes.
Snijd de vis in stukken en bestrooi die met zout.
Spoel de garnalen af.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
Fruit de ui, peper en gember en pers de knoflook erboven uit.
Voeg de kurkuma, gemalen koriander, komijn en tomatenpuree toe en fruit dit even mee.
Voeg de vis, tomaat, garam massala en een kwart liter water toe en stoof de vis in circa 8 minuten gaar. Roer de garnalen erdoor.
Breng het geheel op smaak met zout. Strooi er gehakte verse koriander over.
Vleespasteitjes
Ingrediënten
(circa 20 stuks)
7 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel sesamzaadjes
300 gr gehakt
1 geperst teentje knoflook
1/4 heel fijngesneden rode peper
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen korianderzaadjes
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte munt
extra nodig: 20 kleine ingevette taartvormpjes van circa 4 cm doorsnede
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol elk plakje deeg nog iets uit. Snijd 5 plakjes deeg in vieren. Leg de vierkantjes deeg in de vormpjes. Prik de bodem van het deeg met een vork in.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Meng het gehakt met de knoflook, rode peper, gember, komijn, koriander, zout, peper, geroosterde sesamzaadjes en munt. Verdeel het mengsel over de vormpjes.
Snijd eventueel 2 plakjes deeg in heel dunne reepjes en leg die diagonaal als een netje over de vulling.
Bak de taartjes in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Zoete spaghettitaart uit India
Ingrediënten
boter voor de vorm
65 g boter
50 g geroosterde amandelsnippers
30 g in lauw water geweekte
goed uitgeknepen rozijnen
250 g met de hand gebroken spaghetti
1/2 l warme melk
200 g suiker
1 zakje vanillesuiker
eventueel 3 eetlepels cognac
Bereiding
Beboter de vorm.
Smelt 30 g boter, bak daarin de amandeltjes en rozijnen even en neem ze uit de pan.
Bak hierin vervolgens de spaghetti even, voeg de melk toe en laat de spaghetti gaar worden.
Roer daar dan de suiker, vanillesuiker, cognac, amandeltjes en rozijnen door en laat
alles, al roerende, goed warm worden. Schuif het rooster in het midden van de oven, ver-
warm deze voor.
Schep het spaghettimengsel in de vorm, smelt de rest van de boter en giet deze in de vorm.
Plaats de vorm in de oven tot de bovenzijde van de taart knapperig is. Oventijd: 20 25 minuten.
Strooi er voor het opdienen eventueel wat kaneel over.
Bekijk ook de vorige kooksessies:
Tapas
Marokkaans
