Op 8 februari doken de koks van de Dalton weer de keuken van lokaal 116 in om in twee uur tijd een compleet Surinaams buffet te voorschijn te toveren.

De voorbereidingen.....

Nadat iedereen een recept heeft gekozen en zijn ingrediënten heeft verzameld, kan het snijdwerk beginnen.

Serieus gaat iedereen aan de slag........

Niet alle ingrediënten worden serieus genomen........

Johan heeft zich met een vleesbijl op een cassavewortel gestort.

Sommige tafels zijn wel erg rolbevestigend bezig...............

Het keukentje wordt voller en voller.

Er wordt druk geroerd in pannen.

Soms is het even wachten tot er een plaatsje bij het fornuis vrijkomt.

Janneke en Simone zijn supersnel in de pannen aan het roeren om zo snel mogelijk hun gerecht af te hebben.

Nippend van een drankje wachten tot er een plaatsje in de keuken vrijkomt.

Het begint steeds kruidiger te ruiken.............

De laatste hand wordt gelegd aan de recepten: nog een beetje zout of peper?

Het resultaat........

Tableau de la troupe

En dan.......opscheppen maar!

Het was weer superlekker en gezellig!!

 

De Recepten

Gele daal met oker

Daal is een saus van (meestal) gele spliterwten. Er zijn vele variaties mogelijk. Daal past bij alle Hindoestaanse gerechten.

300 gram linzen
16 okers
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
2 eetlepels massala
zout, suiker, citroensap naar smaak
wat fijngeknipte koriander ter garnering

Was de linzen en breng ze met ruim water aan de kook.
Op een laag vuur laten gaarkoken.
Af en toe eentje plat drukken, om te kijken of het gaar is; de erwten moeten helemaal uiteen vallen.
De okers wassen, uiteinden verwijderen en daarna in stukken snijden.
Als de daal bijna klaar is, de okers erbij doen en mee laten koken, totdat ze gaar zijn.
Dat duurt ongeveer een kwartiertje. De koenjiet ook erbij doen en met zout op smaak brengen.
Knoflook in plakjes snijden. Olie in een andere pan verhitten en hierin de knoflook fruiten. Knoflook met olie bij de daal scheppen. Hou een deksel gereed en pas op: het zal flink spetteren.
Garneer met koriander.

Eieren in massala

32 eieren
4 uien
8 teentjes knoflook
8 eetlepels massala
16 eetlepels zonnebloem olie
zout
zwarte peper

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
Droog ze goed af.
Snij de ui klein en stamp de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en bak de eieren rondom bruin.
Haal daarna de eieren uit de wok en fruit in dezelfde olie de ui en de knoflook glazig.
Fruit nu de massala op een laag vuur mee en doe daarna de eieren in de wok.
Schenk er een kopje (lauw warm) water bij en breng het aan de kook.
Regelmatig omscheppen totdat de eieren goed warm zijn.
Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Ei-Sliertjes



6 theelepels maïzena
2 eetlepels water
mespunt zout
1 theelepel koenjit
4 eieren
4 eetlepels olie

Maïzena, water, zout en eieren en koenjit met elkaar klutsen tot een glad beslag.
Olie in koekenpan verhitten, giet voldoende eiermengsel in de pan,
laat het over de gehele bodem uitlopen en bak het aan weerszijden goudbruin.
De gebakken ei oprollen en in dunne reepjes snijden.

Petjel groentesalade met pindasaus



Surinaamse pindasaus
250 gram kouseband
250 gram taugé
300 gram witte kool
water
kroepoek en eventueel ei ter garnering

De kouseband in lengte van 4-5 cm snijden en de kool in lengte van 4-6 cm grof snijden.
Alle groenten apart houden, goed wassen en ze vervolgens apart èèn voor èèn
in ruim water als volgt opkoken:
kool : 3-4 minuten
kouseband : 2 minuten
taugé : 1 minuut
Na het opkoken van elke groente, die uit het water halen en goed uitlekken.
Op het laatste moment de hete pindasaus erover gieten.
Garneren met kroepoek en eventueel ei.

Pom

2 pakjes quornstukjes
2 uien
2 tomaten
1 eetlepel suiker
olie
een bouillonblok
water
zout
sambal
peper
nootmuskaat
1 kg Sranang taya (een beetje uitgelekt)
1 potje piccalilly
citroen naar smaak
2 eetlepels suiker

De quorn met zout, peper en nootmuskaat bestrooien.
Olie verhitten en hierin de quorn, ui, sambal en tomaat bakken.
Water, suiker en bouillon toevoegen en laten pruttelen.
Het citrussap en de suiker door de taya roeren met wat zout, piccalilly en de jus van de quorn.
De oven voorwarmen tot 180 graden.
In een ovenschaal eerst de helft van de taya en dan de quorn scheppen.
Afdekken met de andere helft van de taya.
In anderhalf uur in de oven gaar en bruin laten worden, in eerste instantie zonder folie,
totdat de bovenlaag stevig is geworden.

Baka Bana (gebakken bakbanaan met beslag)

8 rijpe bakbananen
480 gram zelfrijzend bakmeel
800 ml. ongekleurde drank met prik (sprite, spa enz.)
p inda-satésaus
olie
snuf zout
8 theelepels suiker

De bakbanaan schillen en schuin in dunne plakken van circa 10 cm snijden.
De bakmeel, de drank, suiker en zout mengen tot een glad beslag is verkregen.
De olie dampend heet laten worden.
De bananen in het beslag dompelen (overtollig beslag laten afdruipen) en direct in de olie goudbruin bakken.
Serveren met pindasaus

Chicken Javaan (Surinaams-Javaanse kip)

1 potje (360ml) Faja Lobi Chicken Javaan 5 eetlepels olie 500 gram kipfilet 1 kleine courgette 1 kleine ui 1 kopje water 1 laurierblad 1 rode paprika

Olie verhitten.
Kipfilet en de ui (in halve ringen gesneden) toevoegen en bakken tot het vlees gaar is.
Chicken Javaan (roerbaksaus), het water en het laurierblad toevoegen, goed omscheppen en vervolgens 10 minuten met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, op matig vuur laten sudderen; de laatste 5 minuten de paprika en de courgette toevoegen

Deng deng agee (rundvlees met kokos)

500 gram zoutvlees
4 teentjes knoflook
1 ui
1 eetlepel tamarinde
50 gr. geraspte kokos
1 pakje kokosmelk
olie
1 eetlepel ketoembar (koriander)
½ eetlepel komijn
wat laos
peper
zout  

Kook het vlees bijna gaar en snijd het in stukken.
Vermeng de tamarinde met zout, ketoembar en komijn en wrijf het vlees hiermee in.
Bak het vervolgens in de olie.
Voeg de gesneden ui, knoflook, de peper, de kokosmelk en de geraspte kokos toe en braad het geheel totdat de kokos bruin is.

Telo

1 kg verse cassave
veel olie
zout

Schil de verse cassave.
Snij de cassave in lange repen van ongeveer 3 cm dik en 10 cm lang.
Verhit veel olie in een wok en bak hierin de cassave gaar, lichtbruin en stevig.
Dát is de telo!
Lekker met met pindasaus

Phulawri



500 gram gele linzen
2 eetlepels komijn
2 teentjes knoflook
1 grote ui
¼ Surinaamse peper (of een mespuntje cayenne peper)
2 theelepels zout
50 ml lauw water
½ liter zonnebloem olie

Was de linzen en week ze een nacht van tevoren.
Giet de linzen af en maal ze fijn in een keukenmachine.
Voeg de knoflook en de peper toe. Snij de ui heel fijn.
Rooster de komijn even in een droge koekenpan en stamp het grof in een vijzel.
Meng ui, en komijn met de gemalen erwten en kneed het geheel goed door.
Breng op smaak met zout; even proeven, het moet niet te flauw zijn!
Voeg steeds een scheutje water toe, totdat je mengsel goed gekneed kan worden.
Het moet niet te vochtig zijn, maar ook niet te droog, omdat je er anders geen balletjes van kunt vormen.
Verhit de olie in een wok of een diepe pan. Maak "balletjes" (ter grootte van euro munt) en laat ze vlot na elkaar in de wok glijden; ze hoeven niet perfect rond te zijn.
Je kunt een stuk of 10 á 15 tegelijk bakken.
Wat ook kan: neem een handje erwten mix en schuif steeds (met je duim) een beetje in de hete olie. Pas op voor gespetter! Schep de phulawri's om en haal ze uit de wok, zodra ze bruin zijn.
Goed laten uitdruipen op een schaal met een velletje keukenpapier er op.

Chicken Paramaribo (zoet-pikante kip)

200 gram broccoli 1 kleine ui 500 gram kipfilet 1 gele paprika 5 eetlepels olie 1 potje Faja Lobi Chicken Paramaribo

Snijd de kipfilet in langwerpige stukken en kruid die met de Faja Lobi Chicken Paramaribo.
Olie verhitten, kipfilet en de ui (in halve ringen gesneden) toevoegen.
Goed omscheppen en vervolgens 10 minuten met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, op matig vuur laten sudderen.
De laatste 5 minuten de broccoli en paprika toevoegen.

Grote garnalen in massala



24 grote garnalen
1 ui
1 teentje knoflook
1 madame Jeannette peper
2 eetlepels massala (hindoestaanse kerrie)
3 eetlepels olie
zout
zwarte peper

De garnalen goed schoonmaken, door aan de bovenkant van het velletje een inkeping te maken en de zwarte sliert ingewanden eruit te trekken.
Vel, pootjes en staartje eraan laten zitten.
Goed wassen.
Olie verhitten en de klein gesneden ui hierin fruiten (niet bruin laten worden) en een gesneden peper bijvoegen.
Op het laatst de knoflook erbij voegen; eerst fijn maken in een vijzel of knoflook pers. Massala toevoegen en dan garnalen erbij doen.
Goed omscheppen.
Scheutje water erbij, deksel op de pan en daarna zachtjes gaar laten worden.
Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Bami "express"



500 gram snelkokende mie
300 gram kipfilet
verse groenten, naar keuze, wat beschikbaar is: Kouseband, paprika, sperzieboontjes, prei, kool, lente-uitjes, taugé
1 scheut ketjap manis
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel laos
1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olie
zout
zwarte peper

Snijd de ui en de knoflook.
Snijd ook de groenten in kleine stukjes.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Verhit de olie in een wok en bak hierin de kip gaar en bruin.
Zet intussen een pan water op het vuur voor de bami.
Doe de uien bij het vlees en laat dat nog even bakken.
Voeg laos en gember toe en dan de groenten (de harde soorten eerst).
Giet er de ketjap bij.
Inmiddels zal het water voor de mie koken.
Kook deze volgens voorschrift en giet af.
Voeg de mie toe aan de pan met vlees en groenten.
Schep alles goed door elkaar.
Indien de kleur te flets is nog een beetje ketjap bijvoegen.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Bami "express" vegetarisch

500 gram snelkokende mie
300 quornstukjes
verse groenten, naar keuze, wat beschikbaar is: Kouseband, paprika, sperzieboontjes, prei, kool, lente-uitjes, taugé
1 scheut ketjap manis
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel laos
1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olie
zout
zwarte peper

Snijd de ui en de knoflook.
Snijd ook de groenten in kleine stukjes.
Snijd de quorn in blokjes.
Verhit de olie in een wok en bak hierin de kip gaar en bruin.
Zet intussen een pan water op het vuur voor de bami.
Doe de uien bij de quorn en laat dat nog even bakken.
Voeg laos en gember toe en dan de groenten (de harde soorten eerst).
Giet er de ketjap bij.
Inmiddels zal het water voor de mie koken.
Kook deze volgens voorschrift en giet af.
Voeg de mie toe aan de pan met vlees en groenten.
Schep alles goed door elkaar.
Indien de kleur te flets is nog een beetje ketjap bijvoegen.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Pork Surinam (Surinaams varkensvlees)

1 potje Faja Lobi Chicken
500 gram hamlappen
1 kleine ui
5 eetlepels olie
1 kopje water
100 gram peultjes
1 kleine winterwortel

Olie verhitten.
De hamlappen en de ui (in halve ringen gesneden) toevoegen en enkele minuten roerbakken.
Faja Lobi Chicken en het water toevoegen en goed omscheppen.
Vervolgens 15 minuten met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, op matig vuur laten sudderen
De laatste 10 minuten de peultjes en de winterwortel toevoegen.

Zalm Trafasie

1 eetlepel bloem 4 eetlepels olie 1 kopje water 1 pakje kokosmelk 1 eetlepel masala kerrie 1 eetlepel suiker zout naar smaak 2 theelepels tomatenpuree 1 groene paprika 1 rode paprika 400 gram zalm filet

Zalm in blokjes snijden en met bloem besmeren.
Olie verhitten en de zalm hierin aan weerszijden enkele minuten lichtbruin bakken.
Voeg hierna de tomatenpuree toe en schep het goed om.
Vervolgens kokosmelk, suiker, zout, kerrie, de paprika's en het water hieraan toevoegen en
het geheel 10 minuten op laag vuur zachtjes laten sudderen.

Chili Con Carne met Masterbeef en Rijst

1 gele paprika 1 rode paprika Faja Lobi Bami Trafassie 250 gram zoutvlees 75 gram margarine of olie 450 gram gepelde tomaten uit blik 2 stengels selderij 2 eetlepels tomatenpuree 450 gram red kidney beans uit blik 500 gram rundergehakt

Kook het zoutvlees 10-15 minuten in ruim water om het te ontzouten.
Spoel het daarna met koud water goed af, snijdt het in dunne reepjes.
Bak het zoutvlees in een diepe braadpan in de margarine of olie gedurende 5 minuten.
Voeg hieraan toe 5 eetlepels Faja Lobi Bami Trafassie, het gehakt, de selderij, de tomaten, de tomatenpuree, de rode- en de gele paprika en de uitgelekte bonen en breng het geheel al roerend aan de kook.
Giet het geheel over in een ingevette ovenschaal en laat het een half uur in de oven bakken op 180 graden of 30 minuten in de heteluchtoven op 170 graden.

Kerrie tahoe



1 blok tahoe
1 uitje
currypasta van Patak
kerrie massala
citroensap
zout
suiker
olie
bouillonblok
1 eetlepel komijnzaadjes

Snijd een dag vantevoren een blok tahoe doormidden en vries beide delen afzonderlijk in.
Door het invriezen verandert de structuur van de tahoe en kun je het water eruit knijpen, waardoor anddooi een half blok tahoe en knijp al het vocht er uit.
Fruit in een scheutje olie een klein uitje.
Voeg een ruime eetlepel milde currypasta van Patak, een half bouillonblok, een kop water, een eetlepel kerriepoeder (liefst Surinaamse) en een scheutje citroensap en zoetstof of suiker toe (alles een beetje naar smaak).
Roeren tot alles is opgelost en de tahoe toevoegen.
Zout naar smaak toevoegen en alles een kwartier laten sudderen, terwijl je af en toe roert. Voeg eventueel wat extra water toe, want er verdampt nog wat.
Uiteindelijk moet de tahoe drijven in een soort jus die niet al te waterig is.

Hete rijst



500 gram rijst
2 uien gesnipperd
4 knoflooktenen gesnipperd
kwart madam Jeanette gesnipperd
olie
1 rode paprika
1 eetlepel kentjoerpoeder
4 eetlepels ketjap
1 bouillonblok
2 eetlepels suiker

Ui, knoflook en madam Jeannete bakken in ruim olijfolie.
Rijst (ongekookt), paprika en kentjoerpoeder toevoegen.
Bouillon, suiker en ketjap toevoegen.
Met water garen.
Kan ook met kort gekookte rijst die volledig is afgekoeld.

Tivallballetjes met Bruine Bonen

3 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe 3 teentjes knoflook gesnipperd 1 Madam Jeanette peper 360 gram bruine bonen (uit pot of blik) 2 theelepels tomatenpuree 2 kopjes water 2 takken selderij 1/2 rode paprika 1/2 ui 1/2 tomaat 200 gram tivallballetjes 10 eetlepels olie zout

Olie verhitten, ui, peper en knoflook hierin fruiten.
Tivallballetjes (eventueel doormidden snijden) enkele minuten meebakken.
Bruine bonen, Snesie Foroe en tomatenpuree toevoegen en omscheppen.
Vervolgens selderij, paprika en tomaat erbij doen en enkele minuten bakken.
Tenslotte het water toevoegen en omscheppen.
Het geheel 10 minuten zachtjes laten sudderen.
Zout naar smaak toevoegen.

Quorn masala

300 gram quorn 2 eetlepels currypasta van Patak 2 theelepels tomatenpuree 1/2 kopje water 1 stukje verse peper 2 takken selderij

Quorn eventueel nog verder in stukjes snijden.
10 eetlepels olie verhitten, hieraan de quorn toevoegen en 5 minuten roerbakken.
Vervolgens alle overige ingrediënten (behalve het water) hieraan toevoegen en
enkele minuten roerbakken.
Tenslotte het water toevoegen, het geheel even omscheppen.
Met gesloten deksel 5 minuten op zacht vuur laten sudderen.

Aardappel met Peultjes

8 teentjes knoflook gesnipperd
4 eetlepels Faja Lobi Kip in Masala (marinade)
1 stuk Madam Jeanette peper
4 grote aardappelen
1/2 ui
eetlepeltje gemalen komijnzaad
3 kopjes water
120 gram peultjes
12 eetlepels olie
1 theelepel tomatenpuree
zout

Aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden.
Olie verhitten, de aardappelen hierin lichtbruin bakken en daarna afscheppen.
Ui, knoflook en peper lichtbruin fruiten.
Vervolgens de reeds bereide aardappelen, tomatenpuree, de Kip in Masala (marinade), komijn en de peultjes hieraan toevoegen.
Het geheel goed omscheppen en enkele minuten roerbakken.
Tenslotte water toevoegen en 20 minuten laten sudderen.
Zout naar smaak toevoegen.

Alu en Ei Tarkari (aardappel en ei in masala)

4 eetlepels Faja Lobi Kip in Masala
1 madam jeanette peper
6 teentjes knofloof gesnipperd
160 gram Kouseband
1 kopje water
10 eetlepels olie
4 takken selderij
mespuntje gemalen komijnzaad
2 theelepels tomatenpuree
4 eieren
1 ui
1 tomaat
2 middelgrote aardappels

Eieren hard koken; olie verhitten.
Aardappel schillen, in lengte snijden, in de olie half gaar bakken en daarna afscheppen.
Knoflook, ui en peper in dezelfde olie fruiten, daarna de Kip in Masala (marinade), komijn, kouseband, tomaat, tomatenpuree, de hard gekookte eieren, selderij en de gebakken aardappel hieraan toevoegen.
Het geheel omscheppen en vervolgens het water toevoegen.
Het geheel 10-15 minuten zachtjes laten sudderen; zout naar smaak toevoegen.
Serveren met witte rijst.

Kouseband met Aardappel



400 gram kouseband
8 eetlepels zonnebloemoile
4 aardappelen
3 theelepels tomatenpuree
3 eetlepels kerrie masala
1/2 ui
3/4 kopje water
zout

Olie verhitten.
Aardappelen in lange stukjes snijden en in de olie lichtbruin bakken en afscheppen. Vervolgens ui in de olie lichtbruin fruiten.
Daarna de gebakken aardappelen, kouseband, kerrie masala en tomatenpuree toevoegen en omscheppen.
Na enkele minuten het water toevoegen en het geheel 30 minuten op zacht vuur laten sudderen.
Eventueel zout naar smaak toeoegen.

Sopropo in garam massala

Sopropo's, in het hindoestaans "kereila" zijn vanwege de bittere smaak ook bekend als "bittermeloen". Ze lijken absoluut niet op meloenen, maar eerder op een komkommer. Een licht groene komkommer met wratjes, zoals mijn dochter zegt. Er is ook een soort met nóg meer "wratten": de wilde sopropo oftewel kereilie. Zie foto onder aan het recept.

3 sopropo's (bittermeloen)
8 eetlepels olie
1 ui
1 teentje knoflook
3 tomaten
3 eetlepels garam massala
zout
zwarte peper

Sopropo's eerst wassen en dan snijden.
Het handigste is eerst in de lengte, dan het binnenste (met een lepel) verwijderen.
Nu in de breedte snijden in stukken van ongeveer 10 cm.
Tenslotte weer in de lengte snijden in stukjes van 1 cm; je hebt dan reepjes van 10 bij 1 cm.
Olie verhitten en de klein gesneden ui fruiten.
Fijngestampte knoflook toevoegen en even omscheppen.
De garam massala toevoegen en het geheel goed fruiten.
In stukjes gesneden tomaten toevoegen en het geheel omscheppen, totdat de tomaten een beetje zacht geworden zijn.
Reepjes sopropo toevoegen en weer omscheppen.
Met een deksel op de wok op een zacht vuur laten garen.
Met zout en zwarte peper op smaak brengen.

Zalmballetjes

2 blikken roze zalm (± 400 gram)
1 middelgrote ui
1 eierdooier
1 volle eetlepel mosterd
2 volle theelepels tomatenpuree
paneermeel
3 takjes selderij
zout
zwarte peper
margarine of olie
cocktailprikkers

Verwijder eventuele velletjes en graatjes van de zalm, laat de zalm goed uitlekken en prak het los met een vork.
Snijd de ui en de selderij fijn.
Splits een ei; je hebt alleen de dooier nodig.
Meng de ui, de selderij, de eierdooier, de mosterd en de tomatenpuree door de zalm.
Maak op smaak met zout en een beetje zwarte peper.
Draai balletjes (ter grootte van een bitterbal) en haal deze door paneermeel.
Smelt de margarine (niet bruin laten worden) of verhit de olie in de pan en bak hierin de balletjes gaar en bruin, door ze steeds voorzichtig om te scheppen.
Even laten uitlekken op een velletje keukenpapier en een prikker erdoor steken.

 

Bekijk ook de vorige kooksessies:

Tapas

Marokkaans

Indiaas