Op 14 november was het weer tijd voor een culinair feestje: de koks van de Dalton toverden lokaal 116 weer om in een kookstudio en weldra stegen heerlijke geuren op.

De voorbereidingen.....

De stemming zit er bij de zusjes al direct goed in en iedereen gaat aan de slag.

Deeg maken voor de pasta, kaas raspen en groente snijden,
Tineke, Fred en Heleen hebben het er druk mee!

Martin mengt met onnavolgbaar snelle bewegingen de sla.

De dames werken aanmerkelijk minder serieus dan de heren.

Vleeslapjes en hartige taartbodems worden gevuld.

Ook onze Floor is van de partij.

Cynthia roert driftig in de pan, door de zwangere buik van Janneke zijn haar armen ietsje te kort en
Rob begrijpt de dresscode!

Ragfijne uitjes gesneden door Tuley, koken is knutselen volgens Yvette,
Marije en Frea, en tja, wat is Brian eigenlijk aan het doen???

Dat wordt een mooi tomatentaartje RG!!

Met de pastamachine deegflappen draaien is een leuk klusje.

Bijna klaar!

Het resultaat........

Tableau de la troupe

Het was weer superlekker en gezellig!!

De Recepten

Pastadeeg (10 porties)

1000 durum tarwe
10 grote verse eieren
2,5 el. olijfolie
zout

Zeef het bloem op een groot schoon werkvlak.
Maak een kuiltje in de bloem en breek hier de eieren in en voeg de olie en een snufje zout toe.
Pak een vork en klop de eieren los, steeds een beetje bloem mee pakkend.
Ga door tot bijna alle bloem is opgenomen en kneed dan met de hand verder.
Blijf lekker door kneden.
Het deeg wordt steeds elastischer, doordat de gluten hun werk gaan doen.
Is het te droog, voeg dan een theelepel water toe, is het te vochtig, strooi wat bloem op het werkvlak. Pak het deeg met 1 hand vast en duw met de muis van de andere hand het deeg van je af,
vouw dubbel, draai een kwart slag en herhaal een keer of 30.
Maak van het deeg een bol en druk er een vinger in, als het deeg goed terug veert is het klaar.

Ravioli

400 gram vers basisdeeg
200 gram spinazie, ontdooid en uitgeknepen
200 gram kwark
3 theelepels pesto
flink wat vers geraspte nootmuskaat
zout en peper (niet te zuinig, kwark kan wel wat gebruiken)
4 el geraspte parmezaanse kaas
1 ei
scheut olijfolie
enkele basilicumblaadjes

Maak eerst het basisdeeg.
Als dit klaar is kan je het wegleggen in de koelkast afgedekt met bijvoorbeeld een stukje huishoudfolie of in een plastic zakje.
Klop de kwark in een kom heel glad en roer de spinazie erdoor.
Voeg het ei en de parmezaanse kaas toe.
Breng met zout, pesto, nootmuskaat en peper op smaak en roer het geheel nogmaals glad.
Zet de vulling afgedekt in de koelkast terwijl je het deeg gaat uitrollen.
Neem een deeglap en vouw hem dubbel.
Snijd de lap door op de vouwrand zodat er twee stukken ontstaan van gelijke grootte. Leg op één helft in denkbeeldige vierkanten een klein hoopje vulling. Leg de andere helft er overheen. Je kan nu een aantal dingen doen.
1.Snijd de vierkanten uit met een scherp mes en druk de randen dicht met je vingers of een vork.
Laat niet té veel rand over, want dat is niet lekker.
2.Druk de ravioli uit met een ravioli stamper of met een glaasje.
Het koken is heel eenvoudig. Zorg dat je een grote pan met 2 liter kokend water klaar hebt staan waar één theelepel zout aan toe is gevoegd. Leg de ravioli voorzichtig in het water, zodat ze niet openbreken. De pasta is vrij snel klaar.
Ga er vanuit dat als de pasta boven komt drijven, dat de ravioli gaar is. Proef er voor de zekerheid eentje. De vulling moet gaar zijn en pasta moet "beetgaar" zijn, oftewel al dente.
Verwarm in een pannetje de olijfolie en roer daar een paar fijngesneden basilicumblaadjes door.
Giet de ravioli af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Dien de ravioli op in een voorverwarmde schaal en giet er wat olie met basilicum over.

Aubergines à la Napoletana

2 aubergines in plakken van 1 cm gesneden
½ pakje paneermeel
2 eieren met wat zout losgeroerd
frituurolie
2 bolletjes mozzarella in kleine stukjes gesneden
ongeveer 2 ons parmezaanse kaas zelf grof geraspt
2 potjes tomatensaus

Haal de plakken aubergine door het ei en de paneermeel.
Frituur ze kort in hete olie.
Beleg de bodem van een ovenschaal met de helft van de aubergineplakken.
Beleg de plakken met de helft van de mozzarella en parmezaanse kaas en giet er
een van de twee potjes saus over.
Herhaal dit.
Het laatste laagje moet een laagje mozzarella zijn.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en
laat dit gerecht een half uurtje in een voorverwarmde oven (200 graden) garen.

Caponata

8 el olijfolie
2 rode ui in dunne halve ringen
2 fijngesneden teentjes knoflook
zout en peper
2 rode paprika's in dunne reepjes
4 dl. gepelde tomaten uit blik in stukjes
5 stengels fijngesneden bleekselderij
500 gr. aubergines, in blokjes van 2 cm.
2 el rode wijnazijn
75 gr zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
3 el uitgelekte kappertjes
4 el fijngesneden peterselie

Verhit 3 el olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook met een snufje zout ± 10 min.
Voeg de paprika toe en bak deze ± 5 min mee.
Voeg dan de tomaten en nog wat zout toe en laat het mengsel 25 min. zachtjes sudderen.
Roer dan de bleekselderij erdoor en laat alles nog ongeveer 10 min. sudderen.
Verhit ondertussen 5 el. olijfolie in een grote koekenpan, laat de olie goed heet worden.
Bak hierin de bokjes aubergine aan alle kanten lichtbruin.
Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
Sprenkel de azijn over de aubergine en strooi er zout en peper over.
Roer de aubergine, olijven, kappertjes en peterselie door de tomatensaus.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de Caponata warm of op kamertemperatuur bij pasta of grove stukken ciabatta.

Crostini met geitenkaas

4 grote ontvelde tomaten
200 gr. verkruimelde geitenkaas
2 lente-uitjes in dunne ringetjes
2 el kappertjes
4 el fijngesneden kruiden (peterselie en basilicum)
zout en peper
ciabattabrood

Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Meng dit met de geitenkaas, lente-ui, kappertjes en fijngesneden kruiden.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer dit mengsel op stukken geroosterd ciabatta.

Fettucine met gerookte zalm

25 gr boter
4 gehakte uitjes
geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels gehakte kappertjes
zout
500 gr verse fettuccine of tagliatelle
350 gr gerookte zalm in smalle repen
kervel of dille
4 eetlepels zure room
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Verhit de boter in een grote koekenpan.
Bak de sjalotjes, citroenschil en kappertjes hierin 3 minuten en neem de pan van het vuur.
Breng intussen een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe.
Dompel de pasta in het kokende water, breng weer aan de kook en laat de pasta onder regelmatig roeren in 2 minuten beetgaar koken.
Giet de pasta af en bewaar 4 eetlepels van het pastawater.
Zet de koekenpan terug op het vuur en voeg de pasta, het bewaarde kooknat, de gerookte zalm, kervel, zure room en nootmuskaat toe.
Schep alles goed om.
Laat het mengsel 2 minuten doorwarmen en dien het gerecht onmiddellijk op.

Gnocchi alla Romana

1 lt melk
80 gr boter
250 gr semolino (griesmeel)
30 gr geraspte parmezaanse kaas
2 eieren
zout en nootmuskaat

Laat de melk met de boter, een snufje zout en wat nootmuskaat koken
en voeg de semolino langzaam toe.
Laat dit al roerend zo’n 20 minuten koken.
Haal vervolgens van het vuur af en doe de parmezaanse kaas erbij
en het eigeel van de twee eieren en vermeng alles goed.
Giet op een hard en nat gemaakt aanrechtblad of ander groot plat vlak
en maak er een vingerdikke plak van.
Laat afkoelen en snij daarna in rondjes van ongeveer 1,5 cm.
Leg de rondjes (dakpansgewijs) op een ingevette ovenschaal
en strooi en wat parmezaanse kaas over.
Bedek met klontjes boter en bak in een op 150 graden voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten.

Lintmacaroni met spinazie en magor

450 gr lintmacaroni
1 bouillonblokje
500 gr verse spinazie
zout, versgemalen peper
400 gr magor
50 gr pijnboompitjes

Laat de spinazie met aanhangend water slinken en breng de groente met zout en peper op smaak. Snijd de magor in stukjes en voeg aan de warme spinazie toe.
Warm het geheel nog even door.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
Kook de lintmacaroni in ruim water met het bouillonblokje volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
Giet de macaroni af.
Verwarm een schaal en verdeel daarop achtereenvolgens de lintmacaroni, de spinazie en de magor. Bestrooi met de pijnboompitjes.

Pasta alla Norma

2 grote aubergines
500 dl gepelde tomaten
200 gram peccorino of parmesan
spaghetti of penne
olijfolie
bosje verse basilicum
zwarte peper
zout

Snijd de aubergine in ‘stokjes’ ter grootte van patates frites en bestrooi ze royaal met zout.
Laat ze een half uur uitlekken in een vergiet, dit om eventuele bitterheid kwijt te raken.
Was ze goed en dep ze droog met een schone doek.
Verhit een laag van 1 cm olijfolie in een grote koekenpan.
Bak vervolgens de auberginestokjes goudbruin op een matig vuur.
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op het pak.
Verhit de in stukjes gesneden tomaten en meng er de uitgelekte pasta,
de helft van kaas en de basilicum door.
Leg de auberginestokjes erop en strooi er de rest van de kaas over.

Pasta met brie, knoflook, basilicum en kerstomaatjes

400 gram pasta
2 bakjes kerstomaatjes
1 punt brie
bosje verse basilicum
knoflooktenen

Bak de gesnipperde knoflook in wat olie een beetje aan en
voeg hier de gesneden kerstomaatjes aan toe.
Voeg de brie toe en laat dit heel zachtjes smelten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Voeg de gekookte pasta toe.
Aan het einde de verse basilicum toevoegen en alles nog doorroeren.
Direct serveren, anders koelt de kaas af.

Pasta met tappenade van zongedroogde tomaat en geitenkaas

75 g pijnboom pitten(of walnoten), geroosterd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 ons zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
2 el. basilicum, en wat om te garneren
80 ml olijfolie
60 g verse geitenkaas
50 g geroosterde pijnboompitten, om te garneren

Pureer de pijnboompitten met de knoflook, tomaten, basilicum en olijfolie.
Brokkel vervolgens de geitenkaas door de pesto en schep alles om of doe in de blender.
Kook de pasta beetgaar in water met een beetje zout.
Giet de pasta af, bewaar vijftig milliliter van het kookvocht.
Roer dit kookvocht door de pesto.
Serveer de pasta met een flinke schep pesto.
Garneer met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.

Spaghetti all’arrabbiata con funghi

400 gram penne
100 gram spek
200 gram champignons
50 gram boter
300 gram gepelde tomaten
50 gram geraspte pecorino
50 gram geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
2 tenen knoflook
enkele basilicumblaadjes
1 pepertje
zout

Fruit de geplette knoflook aan in de boter.
Verwijder de knoflook en voeg de aan reepjes gesneden spek toe.
Laat het een paar minuten aanbraden.
Voeg daarna de in schijfjes gesneden champignons toe en laat het een kwartiertje bakken.
Voeg de tomatenpulp, zout en het pepertje toe.
Laat het geheel een twintigtal minuten op een matig vuur gaar worden.
Kook intussen de pasta in ruim kokend zout water.
Verwijder het pepertje even voor het einde van de kooktijd.
Voeg de fijngehakte basilicum toe.
Giet de pasta af en vermeng deze met de saus.
Geef de kaas er apart bij.

Spinazierisotto met pittige kazen

olijfolie
3 teentjes knoflook fijn gehakt
1 stukje rode paprika, gesnipperd
1 kleine ui, gesnipperd
100 ml witte wijn
350 bladspinazie, panklaar
60 gram pittige kaas
60 gram grof geraspte parmezaanse kaas
60 gram gorgonzola
250 gram risottorijst
300 gram bouillon
zout en peper

Verhit olie in een grote pan.
Knoflook, ui, gesnipperde paprika en rijst fruiten tot de rijst glanst.
De wijn toevoegen en helemaal laten verdampen.
Scheut bouillon toevoegen en 15 minuten laten koken.
Blijven roeren en elke keer een scheut toe blijven voegen, als het vocht door de rijst is opgenomen. Verhit in een andere pan olie en laat daar de spinazie in slinken.
Gorgonzola, pittige kaas en 30 gram parmezaanse kaas door de risotto roeren en laten smelten. Vervolgens de spinazie er door en op smaak brengen met zout en peper.
Bij het opdienen de overige geraspte kaas er op strooien.

Omeletpuntjes met aardappel en salami

2 aardappelen
2 el olie
100 gr. Italiaanse salami
8 eieren

Bak de in kleine blokjes gesneden aardappelen in 2 el olie.
Voeg de fijngesneden pittige Italiaanse salami toe en bak dit 10 min.
Roer af en toe.
Klop 8 eieren los en giet ze over de aardappelen.
Bak de omelet in 10 min. op laag vuur gaar.
Zet de pan vervolgens 3 min. onder een hete grill om de bovenkant gaar te maken.
Haal de omelet uit de pan en laat hem iets afkoelen voor je hem in punten snijdt.

Siciliaanse gehaktballetjes

2/3 kopje paneermeel
3 el melk
1/3 kopje geraspte parmezaan
1/2 grote ui fijngesneden
3 el vers gesneden basilicum
1 ei
1 teentje knoflook, geperst
ca. 500 gram gehakt
2 el gehakte geroosterde pijnboompitjes

Broodkruim met melk mengen, 5 minuten laten staan.
Daar de kaas, uien, basilicum, ei, knoflook en peper naar smaak door doen.
Goed mengen, dan gehakt, pijnboompitjes en zout naar smaak toevoegen.
Goed mengen en hier balletjes van maken.
De balletjes in boter of olie bruin bakken.

Tomatentaartjes

4 vellen bladerdeeg
250 gram cherrytomaatjes
honing
pijnboompitten
tijm

Voor 4 tomatentaartjes ontdooi je 4 velletjes bladerdeeg.
Doe de velletjes bladerdeeg met de bebloemde kant in een klein ovenschaaltje.
Kerf van 250 gram cherrytomaatjes de onderkant in
en leg ze met de onderkant naar boven in de ovenschaaltjes.
Doe er 1 dessertlepel honing over.
Strooi er pijnboompitjes en wat verse blaadjes tijm.
Zet dit dan in de voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.

Vitello tonnato

1 blikje tonijnmoot naturel (195 g), uitgelekt
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels citroensap
2 zakken rucola
400 g gebraden fricandeau
3 eetlepels kappertjes

Pureer met de staafmixer de tonijn en de mayonaise.
Breng op smaak met het citroensap, zout en peper.
Voeg eventueel 2-3 eetlepels water toe om een vloeibare tonijnsaus te krijgen.
Leg de rucola op een schaal (houd een flinke hand rucola achter)
en drapeer hierover de plakjes fricandeau.
Druppel de tonijnsaus over het vlees en bestrooi het gerecht
met de kappertjes, de rest van de rucola en (versgemalen) peper.

Panzanella

1 focaccia of klein stokbrood
12 niet te grote tomaten, in stukjes
zwarte peper, versgemalen
1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 1/2 eetlepel kappertjes
1 zakje verse basilicum (15 g), in reepjes
3-4 eetlepels olijfolie

Snijd het brood in blokjes.
Verdeel de stukjes tomaat over de blokjes brood.
Laat het brood 30 minuten het tomatenvocht opnemen.
Strooi wat zout en versgemalen zwarte peper naar smaak over het brood-tomatenmengsel
en schep het voorzichtig om.
Verdeel de ui, de knoflook, de kappertjes en het basilicum erover
en besprenkel de salade met de olijfolie.

Rucola salade met Parmesan

rucola
parmezaanse kaas
2 eetl olijfolie
enkele druppels citroensap
peper
pijnboompitjes ter garnering

De rucola spoelen en de grote bladeren in stukken snijden.
De salade op een bord leggen, er de olijfolie en azijn of citroensap over verdelen.
Bestrooien met flink wat schilfers parmezaanse kaas en pijnboompitjes.

Vislasagne

150 gram Parmaham of andere rauwe ham
150 gram wortel
150 gram bleekselderie
150 gram ui
100 gram ontbijtspek
600 gram rundertartaar
2 eetlepels melk
1,5 deciliter droge witte wijn
6 deciliter bouillon
1 blikje tomatenpuree (140 gr)
zout en peper uit de molen naar smaak
4 eetlepels olijfolie
40 gram boter
50 gram boter
50 gram bloem
een halve liter melk
Parmezaanse kaas
zelfgemaakte lasagnebladen
witte peper, nootmuskaat en zout
verse vis

Hak rauwe ham, wortel, bleekselderie en ui fijn. Hak de verschillende groenten en de ham apart. Hak het ontbijtspek ook heel fijn.
Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem tot de olie begint te dampen.
Doe het groente/hammengsel in de pan, bak dit op hoog vuur lichtbruin terwijl je voortdurend roerbakken roert. Schep het mengsel uit de pan in een zeef om overtollig vocht en vet te laten uitlekken. Veeg de pan schoon met wat keukenpapier, doe dan de boter in de pan. Doe tartaar en ontbijtspek erbij als de boter bruin begint te kleuren maar nog niet heet is. Roer het gehakt los met een vork of houten spatel. Zodra het vlees zijn rauwe kleur heeft verloren gaat de melk in de pan. Blijf op matig vuur verhitten tot de melk geheel is opgenomen en verdampt. Giet dan de wijn in de pan. Blijf roeren tot ook deze vloeistof in rook is opgegaan. Doe nu de groenten terug in de pan, giet de bouillon erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Breng aan de kook, zet de deksel schuin op de pan en laat nu deze saus op het allerlaagste pitje (eventueel met vlamverdeler) minstens twee uur heel zachtjes sudderen. Roer af en toe om. Als de saus klaar is, is bijna al het vocht verdampt of opgenomen in het vlees en de groenten.
Proef pas aan het eind of er zout bij moet, want zowel ham als spek zijn gezouten.
maak een aparte béchamelsaus met 50 gram boter, 50 gram bloem, een halve liter melk, witte peper, nootmuskaat en zout. Neem een rechthoekige ovenschaal, bestrijk de bodem met een laagje Bolognesesaus, leg daar een laagje lasagnevellen over, béchamelsaus met geraspte Parmezaanse kaas en een laagje vis. Ga zo voort tot het op is, of de ovenschaal voor driekwart is gevuld. De bovenste laag wordt het mooist als je de lasagnevellen bedekt met een laagje Bolognesesaus, met in het midden een vijvertje van béchamelsaus.
Daarna op 200 graden Celsius (met verse lasagnebladen) 30 minuten in een heteluchtoven.

Kleine varkensrollades

1 grote venkel
1 uitje
3 eetlepels boter of margarine
2 tenen knoflook
1 theelepel gedroogde basilicum of oregano
zout en peper
4 varkensschnitzels (a ca. 150 g)
4 eetlepels rode wijn

Venkel schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Uitje pellen en snipperen.
In pan 1 eetlepel boter verhitten.
Venkel en ui ca. 5 minuten bakken.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Basilicum erdoor roeren, mengsel met zout en peper op smaak brengen.
Vlees tussen 2 lagen plasticfolie op plank leggen en met hamer of zijkant van groot mes plat slaan. Vlees met zout en peper bestrooien.
Van venkelmengsel helft over vlees verdelen.
Vlees oprollen en met cocktailprikkers aan de zijkant vaststeken.
Rest van boter verhitten.
Vlees in ca. 8 minuten rondom bruinbakken.
Wijn erbij schenken en rest van venkelmengsel erbij doen.
Gerecht afgedekt nog ca. 5 minuten verwarmen.
Vlees halverwege keren.

Kabeljauwschotel met tomatensaus

2 struiken broccoli
1 courgette
4 eetlepels olijfolie
400 g kabeljauwfilet (diepvries) ontdooid
1 pot tomatensaus

3 eetlepels kappertjes Oven voorverwarmen op 180 °C.
Broccoli in ruim water in ca. 4 min. beetgaar koken.
Broccoli uit water scheppen en koud afspoelen.
Courgette in dunne plakken snijden en 2 min. in dezelfde pan even koken.
Broccoli in plakken snijden.
Ovenschaal invetten met 2 el olijfolie.
Vis droogdeppen en met peper en zout bestrooien.
2 el olijfolie in koekenpan verhitten en vis aan beide zijden 3 min. bakken.
Bodem van schaal met 3 el tomatensaus bestrijken.
Courgette erop leggen.
Vis erop leggen en daar weer gesneden broccoli op.
Doorgaan tot alles op is.
Steeds kappertjes tussen lagen strooien.
Schaal overgieten met rest van saus.
Restje saus uit pot met wat kookvocht mengen en over schotel gieten.
Ovenschotel in ca. 20 min. in midden van oven bakken.

Kalkoenrolletjes met zelfgemaakte tomatenpesto

2 eetlepels pijnboompitten
6 zongedroogde tomaten, geweld
2 eetlepels kappertjes
100 ml olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 kalkoenschnitzels

25 g boter Pijnboompitten in droge koekenpan roosteren.
Tomaten in stukjes snijden en in hoge kom doen met pijnboompitten en kappertjes.
Met staafmixer pureren, onderwijl olie in dun straaltje toevoegen tot smeuïge substantie ontstaat. Pesto op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Kalkoenschnitzels besmeren met tomatenpesto, oprollen en vaststeken met cocktailprikker Kalkoenrolletje rondom bestrooien met zout en peper.
In koekenpan boter verhitten.
Kalkoenrolletjes in 8-10 min. gaarbakken.

Luchtig koffie-ijs (Parfait)

4 eierdooiers
100 g donkere basterdsuiker
100 ml espressokoffie, afgekoeld
1 eetlepel koffielikeur (slijter)
250 g mascarpone
12 cantuccinikoekjes (Italiaanse amandelkoekjes)

In ruime pan flinke laag water aan de kook brengen.
In hittebestendige kom dooiers met suiker, espresso en likeur met mixer loskloppen.
Kom boven kokende water hangen en mengsel blijven kloppen tot massa dik en schuimig wordt.
Kom uit pan nemen en massa ca. 1 uur laten afkoelen.
Mascarpone loskloppen en luchtig door espresso-dooiermengsel scheppen.
Mengsel in de ijsmachine doen.
Eventueel nog even in de vriezer extra stevig laten worden.

Meloenwaterijs met muskaatwijn

1 rijpe galiameloen
75 g suiker
2 takjes munt
2 dl (mousserende) muskaatwijn
kaneelpoeder

Meloen in vieren snijden, dik schillen en pitjes verwijderen.
In keukenmachine vruchtvlees pureren.
Suiker oplossen in 3/4 dl kokend water.
Suikersiroop door meloen mengen.
Muntblaadjes erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Meloenmengsel in ijsmachine schenken.

Sinaasappelsorbetijs met camparisiroop

350 ml (bloed)sinaasappelsap
175 g witte basterdsuiker
100 ml Campari

In pan 300 ml sinaasappelsap met 125 g suiker
en 300 ml water al roerend verwarmen tot suiker is opgelost (niet laten koken).
Pan van vuur nemen.
Mengsel iets laten afkoelen en in de ijsmachine laten bevriezen.
In een pannetje Campari met rest van sinaasappelsap en suiker aan de kook brengen.
Mengsel tot 100 ml inkoken, pan van vuur nemen en siroop laten afkoelen.
De siroop over het ijs schenken

Citroenijs

6 dl water
160 gram suiker
3 dl. citroensap
4 eiwitten

Water matig verhitten en de suiker oplossen.
Suikerstroop drie minuten hevig laten koken en laten afkoelen.
Citroensap met stroop vermengen en in ijsmachine half laten bevriezen.
Eiwitten stijf slaan en toevoegen en verder laten bevriezen.

Basilicum ijs met Honing

1 bosje basilicum
250 ml room
250 ml melk
4 eidooiers
4 eetlepels suiker
honing

Zet een pan op het vuur met een laagje water er in (ongeveer 2 dl ).
Doe de room, melk en basilicum in een keukenmachine en pureer de massa.
Als het water aan de kook is zet je het vuur laag.
Doe de twee dooiers en suiker in een kom of bekken die past op de pan.
Zet de kom met de eidooiers en suiker op de pan.
en sla met een garde of mixer de eidooiers luchtig.
Haal de kom van de pan af als de dooiers luchtig zijn.
Giet in de kom met eidooiers het basilicum mengsel.
Doe het mengsel in de pan en breng het tegen de kook.
Maak het mengsel (naar smaak) zoeter met de honing.
Giet daarna het mengsel in de ijsmachine.
Zodra het ijs redelijk stevig is kan het nog even in de vriezer om extra stevig te worden.

Bekijk ook de vorige kooksessies: