Op 6 februari was het weer tijd voor een culinair feestje: de koks van de Dalton toverden lokaal 116 weer om in een Spaanse tapaskookstudio en weldra stegen heerlijke geuren op.
De voorbereidingen.....
Uiterste concentratie!!!!!!
Mannen in de Keuken!!!!!!
Er wordt heel wat af gesneden!!!!!
Ondertussen wordt er flink in het Spaans gediscussieerd.....
........en in het Spaans gekeuveld.....
De kids maken tekeningen in de stijl van Dali op het bord.
Koken is een serieuze bezigheid!!!!!
De eerste gerechten zijn klaar.......
Noor neemt nog maar een wijntje.......
En dan ziet het er zo uit........
Lekkkkkkerrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
En het ziet er ook nog eens geweldig uit!!!!!
Nog even snel een paar fotootjes......
.......en dan aanvallen!!!!!
Brian verheugt zich op zijn bordje.....
Tja, wie niet?
Maar het klapstuk moet nog komen.......
Paella à la Daan!!!!!!
Het was weer superlekker en gezellig!!
De Recepten
Albondigas en salsa de cognac - Gehaktballetjes in cognacsaus
225 gram gehakt
1 ei
2 teentjes knoflook (uitgeperst)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout en 1 eetlepel grofgemalen peper
½ kop paneermeel
2 eetlepels rode wijn
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui (fijngesnipperd)
2 eetlepels cognac (eventueel brandewijn)
5 theelepels bliktomaten in stukjes
½ kop bouillon
Vermeng het gehakt met het ei, de knoflook, de peterselie, het zout en de peper.
Week in een apart schaaltje het paneermeel in de wijn en voeg dit dan toe aan het gehaktmengsel.
Goed vermengen.
Vorm ongeveer 30 eenhapsballetjes.
Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
Voeg de ui toe en laat dit fruiten tot de ui glazig is.
Roer er dan de cognac door.
Laat dit even goed doorkoken om de alcohol te verdampen.
Voeg dan de tomaten en de bouillon toe.
Met wat zout op smaak brengen.
30 minuten zachtjes pruttelen.
Alle geiten op een stokje
400 g harde Hollandse geitenkaas
3 eieren
50 g bloem
1 pakje paneermeel
1/2 eetlepel mosterd
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels water
olie om te frituren
Om te beginnen snij je de korstjes van de kaas.
Snij dan blokjes van 2 bij 2 cm.
Pak drie diepe borden.
Bord één: breek de eieren erboven en klop ze los met een vork.
Bord twéé: hier doe je de bloem in.
Bord drie is voor het paneermeel.
Met de borden op een rij ga je verder aan de slag.
Eérst haal je de blokjes kaas door het ei, dan rol je ze door de bloem.
Nóg een keer door het ei en daarna door het paneermeel.
De kaas is klaar om gefrituurd te worden!
Even een sausje maken...
In een kommetje meng je mosterd, mayonaise en water door elkaar.
Frituren!
Verhit de olie in de frituurpan tot 180 ºC.
Bak steeds 1/3 deel van de kaasblokjes in 2 à 3 minuten lichtbruin en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Alle kaasblokjes krijgen een prikkertje.
Zo kun je ze lekker in de mosterdsaus dippen.
Allitas de pollo en escabeche - Kippenvleugeltjes in kruidenazijn
12 kippenvleugeltjes
250 ml olijfolie
100 ml azijn
1 eetlepel suiker
1/2 bol knoflook, teentjes geplet met de zijkant van een mes
2 blaadjes laurier
1 eetlepel paprikapoeder
1 grote ui, in ringen
bloem
2 takjes tijm (of 2 theelepels gedroogde) versgemalen,
zwarte peper
1 takje peterselie
zout
Bestrooi de kippenvleugeltjes met zout en peper en haal ze vervolgens door de bloem.
Bak ze in de olijfolie tot ze goed bruin zijn.
Leg ze dan even apart.
Fruit in dezelfde olie de knoflook, de laurier, de ui en de tijm.
Voeg wanneer de ui begint te kleuren, de peterselie, de paprikapoeder en onmiddellijk daarna de wijnazijn en de suiker toe.
Laat dit enkele minuten zachtjes koken en giet het dan over de kippenvleugeltjes.
Laat dit zo lang mogelijk intrekken, af en toe omscheppen.
Alvorens te serveren nog even opwarmen.
Buñuelos de buangos – Courgettebeignets
(14 stuks)
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
110 gram courgette, ongeschild en grofgeraspt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1,5 theelepel tijmblaadjes of ¼ theelepel gedroogde tijm
zout
versgemalen peper
1 eetlepel water
6 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
4 eetlepels melk
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
1 eiwit
olie om te frituren
Verhit de olie in een braadpan en fruit hier zachtjes de ui en de knoflook in tot de ui glazig is. Roer de courgette, peterselie, tijm en wat zout en peper erdoor.
Sluit de pan en laat het 5 minuten pruttelen.
Voeg de bouillon toe, sluit de pan en laat dit bij lage temperatuur nog eens 10 minuten pruttelen.
Roer bloem en bakpoeder in een kom door elkaar.
Voeg de melk toe en klop dit tot een glad beslag.
Doe dan het courgettemengsel en de kaas erbij met zout naar smaak.
Klop het eiwit stijf, maar niet te droog.
Schep het door het beslag.
Schenk een laagje olie van tenminste 2,5 cm in een braadpan (of neem een frituurpan)
en verhit dit tot de olie zo warm is dat een blokje brood dat erin gegooid wordt, snel dichtschroeit.
Leg het courgettemengsel met twee eetlepels in de olie en bak dit goudbruin.
Laat de beignets op keukenpapier uitlekken en dien ze op.
Calamares fritos a la Romana - Gefrituurde calamares
225 gram zo klein mogelijke, schoongemaakte calamares (pijlinktvis)
bloem om te bestuiven
olie om in te frituren
2 eieren, losgeklopt
zout
citroen in puntjes gesneden
Snijd de pijlinktvissen in ringen van 1 tot 1½ cm en laat de tentakels heel.
Dep ze goed droog tussen keukenpapier, want anders spettert de inktvis bij het bakken.
Bestuif de stukken inktvis met bloem.
Verhit in een grote braadpan een laagje olie van minstens 2½ cm tot ongeveer 190ºC of gebruik een frituurpan.
Bestrijk de ringen vis en de tentakels een voor een helemaal met het geklopte ei en leg ze meteen in de hete olie.
Bak ze tot ze goudbruin zijn, maar niet langer dan 2-3 minuten.
Frituur de calamares zorgvuldig, want de inktvis wordt taai en elastiekerig als hij te lang wordt gebakken, maar als je het goed doet, wordt de inktvis zacht en sappig.
Laat ze uitdruipen, bestrooi ze met zout en dien ze meteen op.
Garneer met een puntje citroen.
Champiñones rellenos - Gevulde champignons
16 grote champignons
2 uien
1 kleine rode paprika
peterselie
3 teentjes knoflook
250 gram chorizo
zwarte peper
olijfolie
zout
Maak de champignons schoon, verwijder de stelen en snijd deze fijn.
Zet de 'hoedjes' apart.
Snij de ui en paprika fijn en bak in een koekenpan met olie eerst de ui en voeg dan de paprika toe.
Als dit zo goed als gaar is, voeg dan de fijngesneden champignonstelen toe en bak mee totdat het grootste deel van het vocht verdampt is.
Verwijder het vel van de chorizo en snij de worst in stukjes.
Meng dit door het groentemengsel.
Voeg hier tevens de knoflook (fijngesneden, geperst of gevijzeld) aan toe.
Bak dit op laag vuur gedurende ca. 8 minuten.
Snij de peterselie zeer fijn en voeg dit toe aan het mengsel.
Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
Vul de champignonhoedjes met het mengsel en zet ze in een vuurvaste schaal.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven (175º-200ºC ) en bak dit 10 minuten tot de champignons gaar zijn.
Serveer warm.
Empanadillas asturianas - Asturiaanse pasteitjes
100 gram serranoham of parmaham, fijngesneden
100 gram chorizo, fijngesneden
1 gekookt ei, fijngesneden
1/2 ui, fijngesnipperd
tomatensaus (of gepureerde tomaat uit een blikje)
1/2 glas witte wijn
olijfolie
bloem
zout
Meng een 1/2 glas witte wijn met een 1/2 glas olijfolie.
Voeg wat zout toe en klop dit, totdat het goed gemengd is.
Het ziet er dan wat troebel uit.
Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe totdat er een deeg ontstaat wat niet meer aan je handen kleeft bij het kneden.
Laat het deeg dan afgedekt 1/2 uur rusten op een koele plaats.
In de tussentijd kun je de vulling maken.
Fruit in een pan met wat olie de ui goudgeel.
Voeg dan 2-3 eetlepels tomatensaus toe en de fijngesneden ham.
Roer dit goed en warm even door.
Haal dan de pan van het vuur en laat even wat afkoelen.
Roer dan de chorizo en het gekookte ei erdoorheen.
Laat het mengsel nu verder afkoelen.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Steek vervolgens cirkels uit.
Dit kun je doen met speciale vormen, maar ook met de bovenkant van een glas of met een schoongemaakt concervenblik.
Leg wat van de vulling in het midden van de cirkel en vouw het geheel dan dubbel, je hebt nu een halve maan-vorm.
Druk met de tanden van een vork de ronde kant van het pasteitje dicht zodat de vulling er niet uit kan vallen.
Frituur de pasteitjes in hete olie tot de goudbruin zijn.
Frittata met aardappel, spinazie en artisjok
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 gesnipperd teentje knoflook
1 zak panklare spinazie (300 g)
1 blik artisjokharten (400 g), uitgelekt
1 zak aardappeldobbeltjes (450 g), koelvers
6 eieren
1 theelepel chilipoeder
2 eetlepels verse munt (zakje a 15 g), fijngesneden
100 g zachte geitenkaas verkruimeld
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en bak de ui en de knoflook zachtjes glazig.
Schep de spinazie erdoor en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
Snijd de artisjokharten in vieren.
Meng de aardappeldobbeltjes en stukken artisjokhart in de ovenschaal en schep de spinazie ertussen.
Strooi er zout en peper over.
Klop de eieren los met zout, peper, chilipoeder en munt en schenk dit over de groenten in de schaal.
Strooi de geitenkaas erover en maal er wat extra peper boven.
Druppel er 1 eetlepel olie over en schuif de schaal een richel onder het midden in de oven.
Laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin en gaar worden.
Gazpacho
1 komkommer, in stukken
1 pot gegrilde paprika (295 g), uitgelekt
1 liter tomaten-groentesap
1 bakje cherrytomaten (250 g)
2 eetlepels olijfolie
100 g fetakaas, verbrokkeld
1 zakje croutons (75 g)
2 bosuitjes, in ringetjes
Pureer met de staafmixer de komkommer, de gegrilde paprika en de helft van het tomaten-groentesap.
Voeg daarna de rest van het sap toe.
Verwijder de takjes en de kroontjes van de tomaatjes (houd er een paar achter met takje ter garnering) en bestrijk ze dun met olie.
Verhit de grillpan en gril de tomaatjes 2-3 minuten.
Roer de olijfolie door het groentemengsel en breng het op smaak met zout en (versgemalen) peper. Garneer met enkele tomaatjes. Strooi de feta, de croutons en de bosui erover.
Ensalada de mariscos - Zeevruchtensalade
300 gram octopus (inktvis) (niet te groot, schoongemaakt)
300 gram gepelde gamba's
300 gram krabvlees in stukjes
300 gram filet van een witte vis
150 gram kappertjes
1 ui
1 wortel
1 citroen
boter
olijfolie
zout en peper
Kook de octopus in water tot het gaar is (ong. 45 minuten).
Haal de octopus uit het water, verwijder het vel en snij de octopus in stukjes
Bestrooi de witvis met wat zout en bak het in wat boter aan beide kanten.
Snij de witvis vervolgens in stukjes en bak dit verder tot het gaar is.
Maak de ui en de wortel schoon en snij deze heel fijn, samen met de kappertjes.
Voeg 250 ml olie en het sap van de citroen samen en meng dit goed.
Voeg zout en peper toe en meng dit geheel tot het een emulsie vormt.
Voeg nu alle zeevruchten samen, doe het olie-citroensapmengsel, de ui, wortel en kappertjes erbij en meng dit voorzichtig.
Garneer met een takje venkel.
Croquetas de patata con gambas - Kroketten van aardappel met garnaaltjes
500 gram aardappelen
400 gram gepelde kleine garnaaltjes
300 ml tomatensaus
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel citroensap
1 laurierblad
2 eieren
100 gram paneermeel
olijfolie
suiker
zout, peper
Kook de aardappelen in de schil in voldoende water met wat zout.
Giet ze vervolgens af, pel ze en pureer ze, het moet in ieder geval een fijne puree worden.
Meng de puree samen met de Parmezaanse kaas, de gesmolten boter en het citroensap.
Breng op smaak met versgemalen peper.
Bak, in een andere pan, in wat olie de garnaaltjes op een zacht vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de olie en zet even apart.
Bak in diezelfde olie de knoflook tot ze begint te kleuren.
Voeg de tomatensaus toe samen met het laurierblad.
Voeg zout naar smaak toe evenals peper en wat suiker.
Kook dit met een deksel op de pan en op een zacht vuur gedurende 15 minuten.
Meng de aardappelpuree met de helft van de garnalen, voeg wat van de losgeklopte eieren toe en maak van dit mengsel kroketten.
Haal deze eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
Bak de kroketten in voldoende olie (heet, circa 180ºC) (kan ook in de frituurpan) tot ze goudbruin zijn.
Het werkt wat makkelijker als je ze een half uurtje in de koelkast laat opstijven voordat ze door het ei en het paneermeel gaan.
Serveer ze op wat van de tomatensaus, met hier overheen de rest van de garnaaltjes.
Groenteschotel met uitsmijter
250 g cherrytomaatjes
100 g groene aspergetips (schaaltje)
75 g haricots verts
2 rode paprika's (pot)
2 plakken Serranoham
150 g chorizoworst (in plakjes van 2 mm)
2 takjes peterselie
8 eieren
1 theelepel milde paprikapoeder
boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
In pan water aan de kook brengen.
Tomaatjes wassen en halveren.
Van onderkant asperges 1/2 cm afsnijden.
Van haricots verts puntjes afsnijden en in stukken snijden.
Asperges en haricots verts in pan met kokend water ca. 2 minuten koken, afgieten en afspoelen onder koud water.
Paprika's in reepjes snijden.
Ham in blokjes snijden.
Plakjes chorizo in vieren snijden.
Peterselie fijnhakken.
Ovenschaaltjes invetten.
Tomaatjes met snijkant naar beneden in schaaltjes leggen.
Boven elk schaaltje 2 eieren breken.
Asperges, haricots verts, paprikareepjes, hamblokjes en chorizoplakjes erop leggen en bestrooien met paprikapoeder en peterselie.
Schaaltjes in midden van oven in 15 à 20 minuten bakken tot ei gaar is.
Kikkererwten met chorizo en tomaat
1 struik bleekselderij
500 g tomaten
1 Spaanse chorizoworst (250 g)
2 uien
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel paprikapoeder
1 blik kikkererwten (400 g)
1 bouillontablet
Bladgroen van bleekselderij eraf halen en apart houden.
Bleekselderij schoonmaken.
Bleekselderij, tomaten en chorizo in stukjes snijden.
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Olijfolie in grote diepe pan verhitten.
Hierin chorizo 2 min. bakken, geregeld omscheppen.
Bleekselderij, ui en knoflook toevoegen en 2 min. bakken.
Tomaten, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toevoegen en 4 min. zachtjes bakken. Geregeld roeren.
Kikkererwten met vocht en bouillontablet toevoegen en roeren tot bouillontablet is opgelost.
Nog 5 min. laten pruttelen.
Selderijgroen erboven fijnknippen.
Langostinos gratinados - Gegratineerde langostines
20 langostines of gambas
2 uien, middelgroot
½ dl brandy of cognac
½ dl witte wijn
1 dl visbouillon
1 dl room
1 el suiker
zout
olie
peterselie, fijngesnipperd
tomatensaus
Pel de langostines maar laat de kop er aan zitten.
Doe ze in een ovenvaste schaal.
In een pan de gesnipperde ui in wat olie fruiten.
Vervolgens de brandy of cognac, de suiker en de wijn toevoegen en flamberen.
Als de vlam gedoofd is het volgende toevoegen: tomatensaus, bouillon, room en de gesnipperde peterselie.
Laat dit geheel iets inkoken, voeg eventueel zout naar smaak toe en giet het geheel over de langostines.
Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200ºC gedurende 4-5 minuten.
Paella
1 chorizoworst (250 g)
1 grote ui, grofgesneden
1 rode paprika, in blokjes
300 g risottorijst
1 envelopje saffraan
1 blikje tomatenpuree (70 g)
750 ml bouillon (van tablet)
300 g tuinerwten (diepvries)
1 bakje fruits de mer (vis, 150 g)
Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak ze in een hapjespan op laag vuur uit.
Schep de chorizo op een bordje.
Bak de ui en de paprika in het bakvet zachtjes 2-3 minuten.
Voeg de rijst en de saffraan toe en bak ze al omscheppend mee tot alle rijstkorrels glanzen. Schep de tomatenpuree erdoor en bak alles nog 1 minuut.
Schenk de bouillon erbij en roer de erwten erdoor.
Laat de rijst zonder deksel op de pan op zacht vuur in circa 15 minuten gaar worden.
Roer regelmatig.
Spoel de fruits de mer in een zeef onder koud stromend water af en laat goed uitlekken.
Roer de chorizo en de fruits de mer door de paella en warm alles nog 2-3 minuten goed door.
Pisto Manchego
3 eetlepels olijfolie
1 groene paprika, in stukjes van 2 cm
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 courgette, in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm
5 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
350 gram tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en vers gemalen peper
Verwarm de olie in een pan en laat hierin de paprika, de ui, de courgette en de knoflook zachtjes bakken tot de ui glazig geworden is.
Voeg dan de tomaten, de peterselie, het zout en de peper toe en laat het geheel, zonder deksel, op een middelhoog vuur nog 30 minuten pruttelen.
Zet tegen het einde van de kooktijd het vuur hoger om de vloeistof wat meer te laten verdampen. Het gerecht moet stevig zijn en niet op soep lijken.
Pilav met abrikoos en aubergine
1 aubergine, in blokjes van 1-2 cm
500 ml groentebouillon (van tablet)
125 ml olie
1 ui, fijngesneden
300 g basmatirijst 1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 theelepel gemalen komijn (djintan)
mespunt kaneelpoeder
8 gedroogde abrikozen (zakje a 375 g), in stukjes
Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi er wat zout over, zodat het vocht uit de aubergine trekt.
Kook 500 ml water en laat het groentebouillontablet erin oplossen.
Verwarm 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut.
Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen.
Voeg de tomatenblokjes met sap, de komijn en de kaneel toe en schenk de warme bouillon erbij. Meng de abrikozen erdoor en laat de rijst met de deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarsudderen.
Roer regelmatig.
Breng de pilav op smaak met zout en peper.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan.
Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier en frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de rijst in een schaal en strooi er de aubergineblokjes over.
Mejillones salteados
18 middelgrote mosselen
½ kopje water
1 schijfje citroen
6 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 eetlepel fijngehakte peterselie
½ theelepel paprikapoeder
½ gedroogde Spaanse peper, van zaad ontdaan en verkruimeld (of ¼ theelepel chilipeper)
Doe de mosselen met het schijfje citroen in een pan met water.
Breng het geheel aan de kook en haal de mosselen eruit zodra ze opengaan.
Laat ze niet te lang koken.
Verwijder de schelpen en laat het vlees op keukenpapier drogen.
Verhit de olie in een middelgrote pan.
Roerbak de mosselen een minuut lang en haal ze dan uit de pan.
Leg de ui en de knoflook in de pan en laat die, met het deksel op de pan, ongeveer 5 minuten zachtjes bakken.
Haal dan de pan van het vuur.
Roer er peterselie, paprikapoeder en chilipoeder door.
Zet de pan weer op het vuur en doe de mosselen (met aanhangend vocht) erin.
Laat de mosselen even in de saus liggen om ze te verwarmen.
Neem de pan dan van het vuur.
Doe het deksel erop en laat het geheel zo een minuut of 2 staan alvorens op te dienen.
De mosselen kunnen ook goed op kamertemperatuur geserveerd worden.
Marmitako - Stoofschotel met tonijn en paprika
5 eetlepels olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 groene paprika's, in kleine blokjes
1 eetlepel pikante paprikapoeder
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
750 g vastkokende aardappels, in blokjes
100 ml witte wijn
1 visbouillontablet, verkruimeld
4 tonijnsteaks
In braadpan olie verwarmen en ui 5 min. fruiten.
Knoflook en paprikablokjes toevoegen en 2 min. meebakken.
Paprikapoeder, peterselie en tomaat erdoor scheppen en nog 2-3 min. zachtjes bakken. Aardappelblokjes door paprikamengsel scheppen.
Wijn, bouillontablet en 250 ml water in pan schenken en aan de kook brengen.
Vuur lager draaien en geheel onafgedekt 15 min. laten stoven, tot aardappel vrijwel gaar is.
Af en toe omscheppen, pittig op smaak brengen met zout en peper.
Tonijn in blokjes snijden en in saus leggen.
Deksel op pan leggen en gerecht nog 5 min. zachtjes stoven tot de vis gaar is.
Berenjeriu rebozada a la morisca - Gebakken aubergine met koriander
350 gram kleine aubergines, ongeschild, in diagonale plakken van 1 tot 1,5 cm
zout
1 ei
4 eetlepels witte wijn
8 eetlepels mineraalwater
125 gram bloem
1 teentje knoflook, fijngeprakt
zout
versgemalen peper
1 eetlepel gehakte koriander of peterselie
1,5 theelepel geplette korianderzaadjes
frituurolie
Leg de plakken aubergine in laagjes in een vergiet en bestrooi elke plak flink met zout.
Laat ze 15 minuten staan om uit te lekken en leg ze dan op keukenpapier.
Vermeng ondertussen in een schaal het ei met de wijn.
Roer hier mineraalwater, bloem, knoflook, zout en peper, verse koriander en korianderzaad door.
Schenk een laagje olie van ten minste 4 cm olie in een braadpan (of gebruik een frituurpan) en verhit dit tot de olie zo warm is dat een blokje brood dat erin gegooid wordt, snel dichtschroeit. Doop de plakken aubergine in het beslag (is het beslag te dik, verdun het dan met wat water tot de dikte van een pannenkoekbeslag) en leg ze in de hete olie.
Laat de aubergine gaar en goudbruin worden, keer de plakken eenmaal.
(Bak ze zo nodig in gedeelten).
Laat ze op keukenpapier uitlekken, bestrooi ze met geplet korianderzaad en verse koriander en dien ze meteen op.
Sinaasappelsalade met ui, amandel en rozijn
4 theelepels gele rozijnen
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels balsamico
theelepel suiker
zout
versgemalen peper
4 kleine sinaasappels, schoongemaakt en zo veel mogelijk van velle-
tjes en pitten ontdaan, in stukjes van 5 mm
20 ragdunne ringen rode ui
4 theelepels fijngehakte geblancheerde amandelen
muntblaadjes
Week de rozijnen 15 minuten in zo veel warm water dat ze onderstaan.
Laat ze dan uitlekken.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
Schik de stukjes sinaasappel op een grote schaal.
Verdeel de ringetjes ui, de amandelen en de rozijnen over de sinaasappel en schenk de dressing erover.
Garneer de salade met blaadjes munt.
Arroz al azaïran con pinones - Saffraanrijst met pijnpitten
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijngehakte ui
2 eetlepels pijnpitten
210 gram rondkorrelige rijst
2,5 dl bouillon
2,5 dl water
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1/4 theelepel gedroogde tijm
enkele draadjes saffraan, verkruimeld
zout
Doe de olie in een diepe pan, doe hierin de ui en de pijnpitten en fruit dit tot de ui zacht is.
Roer de rijst erdoor en zorg dat elk korreltje met olie bedekt is.
Schenk de bouillon en het water erbij.
Roer peterselie, tijm, saffraan en zout erdoor en breng dit aan de kook.
Neem de pan van de warmtebron, leg er een deksel op en zet de pan in de oven bij 200° C.
Laat de rijst 15 minuten in de oven staan.
Neem de pan uit de oven en laat de rijst, afgedekt, boven op het fornuis 5 tot 10 minuten rusten alvorens te serveren.
Pollo al Andalus - Kip met amandelen en honing
kip van 1300-1500 gram
zout
versgemalen peper
2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte koriander
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/4 theelepel geraspte verse gember
enkele draadjes saffraan, verkruimeld
1/4 theelepel gemalen komijn, bij voorkeur versgemalen in een vijzel
1/8 theelepel nootmuskaat
8 eetlepels bouillon
4 eetlepels witte wijn
2 eetlepels gehakte, geblancheerde amandelen
1 eetlepel honing
Snijd de kip in kleine stukken, snijd de vleugels en poten af, verdeel de borst in 4 stukken en snijd elke dij dwars doormidden.
Bestrooi alle stukken aan alle kanten met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een ondiepe pan en bak hierin de kip aan alle kanten lichtbruin.
Voeg de ui toe en fruit deze zacht.
Strooi koriander, peterselie, gember, saffraan, komijn en nootmuskaat erover.
Roer de kippenbouillon en de wijn erdoor, sluit de pan en laat het geheel 40 minuten pruttelen.
Verhit in een heel klein braadpannetje de resterende theelepel olie en bak hierin de amandelen bij matige temperatuur lichtbruin.
Voeg de honing toe en 2 eetlepels water en laat dit pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Schep de saus over de kip, sluit de pan en laat dit nog 5 minuten pruttelen.
Pan de queso de cabra - Geitenkaasbrood
500 g bakmeel
1 tl zout
2 eetlepels grof gemalen peper
1 eetlepel suiker
1 ei
60 gram zachte boter
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
250 gram spinazieblaadjes, gesneden
125 ml melk
200 ml water
Meng bakmeel, zout, peper en suiker in een kom.
Roer de boter en het ei erdoorheen.
Meng dan met de geitenkaas, spinazieblaadjes, melk en het water.
Kneed een soepel en zacht deeg.
Bak het deeg in een broodvorm in de oven op 200°C gaar in 30-35 minuten.
Snijd plakken van het brood en hiervan weer reepjes.
U kunt het brood op deze wijze opdienen, of de plakken eerst nog roosteren onder de grill.
Higos con queso de calira y almendras - Vijgen met geitenkaas en amandelen
12 verse vijgen
100 gram verse geitenkaas
50 gram geschaafde amandelen
Snijd het kapje van de vijgen.
Verdeel de geitenkaas over de vijgen en bestrooi ze met amandelen.
Rooster in de oven gedurende 8-10 minuten op 220°C.
Esparragos con almendras - Asperges met amandelen
1 kg groene asperges
3 eetl blanke amandelen, grof gehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 takje rozemarijn
2 teentjes knoflook
1 tl zout
zwarte peper
citroensap
olijfolie
Maak de asperges schoon vanaf 1/3 van de onderkant.
Rooster de asperges met olijfolie zo'n 10-12 minuten in een oven van 200°C.
Rooster de noten in olie lichtbruin, voeg direct de rozemarijnnaalden toe.
Even later het sjalotje en 1 teentje knoflook.
Haal van het vuur wanneer het gaat geuren (na enkele seconden).
Voeg meteen een scheut olie toe.
De noten moeten bruin zijn en de rozemarijnnaalden krokant.
Verwijder de naalden.
Serveer de asperges met de rozemarijnolie en druppeltjes citroensap en peper en zout.
Gevulde champignons
8 grote champignons
1 kleine ui
50 g. pittige kaas
1 eetl. paneermeel
25 g. walnoten
peterselie
Maak de champignons schoon.
Breek de stelen eruit en hak deze klein.
Vermeng dit met de fijngesnedengesneden ui, de fijngesneden kaas, het paneermeel, de gehakte walnoten en wat peterselie.
Vul hiermee de champignonhoeden en laat ze in een bodempje water in een hete oven (200 gr.) in 10 minuten heet worden.
Artisjok-olijftortilla
1 blikje artisjokken, uitgelekt en in kwartjes gesneden
1 pot zwarte olijven, uitgelekt (mag heel)
1 handje gedroogde tomaten in kleine stukjes gesneden
4 eieren, geklutst
Zout
peper
olie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, door elkaar en bak deze omelet voorzichtig op zacht vuur.
Snijd de tortilla in kleine puntjes en serveer warm.
Quiche de gambas - Quiche met gamba's
bladerdeeg uit de diepvries
1/4 liter melk
200 ml slagroom
300 gram kleine gambas, gekookt en gepeld
100 gram emmenthaler (geraspt)
2 eieren
3 eidooiers
beetje brandy of cognac
20 gram boter
zout
Ontdooi het bladerdeeg
Doe het bladerdeeg in een quiche vorm.
Bak de gamba's in de boter, voeg dan de brandy erbij.
Voeg zout naar smaak toe.
Haal van het vuur en doe de garnalen in de bladerdeegvorm.
Strooi de kaas er overheen.
Klop de eieren los en meng dit met de melk en de slagroom.
Voeg zout naar smaak toe.
Giet het mengsel in de vorm over de gamba's en kaas.
Zet de quichevorm in de oven, voor 30 minuten. Serveer de quiche koud of lauw
Kaviaar van gepofte paprika
2 rode paprika's, gepoft
1 teen knoflook
1 el amandelen
1/2 bos peterselie
50 gr pecorino, geraspt
75 gr gedroogde tomaatjes
Stamp of maal eerst de amandelen tot een grof poeder, voeg dan de rest van de ingrediënten toe en maak er een smeuïg mengsel van.
Paprikatapenade
2 gegrilde ontvelde paprika's
scheutje olijfolie
blokje Parmezaanse kaas
knoflook (1 teen)
peper, zout, snufje suiker
In de blender, maar niet te lang
Spaanse Tomatentaart
250 g chorizoworst, fijngesneden
2 grote uien, gesnipperd
1/2 pakje deeg voor hartige taart (diepvries, a 450 g)
6 eieren
125 ml slagroom
3 eetlepels verse peterselie (zakje a 20 g), fijngesneden
8 tomaten, gehalveerd
1-2 eetlepels olijfolie
zwarte peper, versgemalen
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak de chorizo uit in een droge koekenpan.
Schep de ui erdoor en laat 5 minuten meebakken.
Leg de plakjes deeg op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak en rol ze uit tot een grote ronde lap.
Bekleed hiermee de taartvorm en snijd het overtollige deeg langs de rand weg.
Klop de eieren met de slagroom en zout en peper.
Roer het chorizomengsel en de peterselie erdoor en doe het in de vorm.
Leg de gehalveerde tomaten met het snijvlak naar boven erin en druppel de olijfolie erover.
Maal er zwarte peper boven.
Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten gaar.
Laat hem even afkoelen en snijd hem in punten.
Tomatentapenade
10 gedroogde tomaten uitgelekt
20 zwarte olijven
2 eetlepels tomatenpuree
scheutje (balsamico)azijn
een theelepeltje zoetstofpoeder of suiker, zout, peper
1 klein knoflookteentje
eventueel peterselie of basilicum naar smaak
Alle ingrediënten in de blender
Tapenade van artisjokken
2 blikjes artisjokken
100 gr groene olijven
1 bosje basilicum
100 gr pittige kaas
1 paprika (gepoft)
1 el kappertjes
1 tl citroensap
2 el olijfolie
Zelf paprika's poffen is verrassend simpel: leg ze in een hete oven, wacht tot de bovenkanten zwart worden en draai ze een paar keer tot ze aan alle kanten zwart zijn.
Laat ze in een plastic zak of afgedekte schaal afkoelen en pel de zwarte schilletjes eraf.
Pureer de artisjokken die samen met de rest van de ingrediënten grof.
Zarzuela - Schotel van vis en zeevruchten
1 ui
4 takjes peterselie
ca. 225 g kabeljauwfilet
ca. 250 g roodbaarsfilet
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 1/2 dl droge witte wijn
2 eetlepels cognac of vieux
1 visbouillontablet
150 g gekookte mosselen
100 g rivierkreeftjes
zout en peper
cayennepeper
Ui pellen en snipperen.
Peterselie fijn knippen.
Visfilets in blokjes snijden.
In grote pan olie verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 dl water toevoegen.
Bouillontablet erboven verkruimelen.
Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ca. 4 minuten net gaar pocheren.
Mosselen en rivierkreeftjes erdoor scheppen en ca. 1 minuut meewarmen.
Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper.
Van vuur af bestrooien met peterselie.
Broccoli-Pijnboompitten-Spread
150 g broccoli
2 à 3 eetlepels pijnboompitten
2 theelepels gedroogde basilicum (of verse indien beschikbaar)
1 theelepel oregano
een mespuntje gember
1 eetlepel
olijfolie
peper
zout
Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren kort in een pan (let op dat ze niet aanbranden!).
Laat de broccoli gaar worden (koken, magnetron of stomen).
Meng dit met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de (staaf)mixer.
Pollo con cigalas - Kip met rivierkreeftjes
1 kip in, acht stukken
12 rivierkreeftjes
1 ui
3 teentjes knoflook
3 rijpe tomaten
1 glas witte wijn
peper en zout
olie
1 theelepel geraspte chocolade
8 geroosterde amandelen
1 theelepel pijnboompitten
1 snee geroosterd brood
Pel en snipper de knoflook en de ui.
Snij de tomaat in stukjes.
Vijzel de ingrediënten voor de saus fijn
Kruid de kip en braad dit tot goudbruin in een braadpan in de olie.
Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog 5 minuten.
Haal dit uit de pan en bak vervolgens de ui en de knoflook in de achtergebleven olie.
Voeg de tomaat toe en laat dit nog 5 minuten bakken.
Voeg 1 glas warm water toe, kook nog 5 minuten op hoog vuur en druk dit vervolgens door een fijne zeef of pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine.
Doe de kip en de rivierkreeftjes terug in de pan, doe de saus erbij en breng het geheel weer aan de kook, laat 15 minuten sudderen.
Voeg de wijn toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
Voeg de saus met de chocola toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit nog 5 minuten op een zacht vuurtje staan.
Spaanse rijstschotel met kip en garnalen
100 g salami of chorizo, in kleine stukjes
200 g kipfilet, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
1 theelepel milde paprikapoeder
750 ml bouillon (van 2 tabletten)
1 grote rode paprika, in blokjes
250 g gebroken sperziebonen
325 g rijst
100 g roze gepelde garnalen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
In braadpan salami zachtjes uitbakken.
Kipfilet erdoor scheppen en in 5 minuten lichtbruin bakken.
Ui en tomatenblokjes 2 minuten meebakken.
Paprikapoeder erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken.
Paprika, sperziebonen, rijst en kurkumapoeder door kipmengsel roeren.
Rest van bouillon erbij schenken en rijst in open pan in nog 15-20 minuten zachtjes gaar laten worden. Regelmatig roeren en vocht laten verdampen.
Garnalen door rijstschotel scheppen en 2-3 minuten meewarmen.
Peterselie erover strooien.
Zalmflans
400 gram zalmfilets
2 hele eieren en 2 eierdooiers
200 ml verse room
50 gram dille
zout en peper
Verwijder het vel van de zalm.
Doe de vis in de keukenmachine
Met de eieren en de eierdooiers,de verse room, de gehakte dille.
Kruid met peper en zout
Maal tot een grof geheel
Giet dit in de muffinvorm en laat 3 minuten garen in een magnetron op 500 watt
Haal de flan pas na 5 minuten uit de vorm
Verscholen eieren
eieren
ontbijtspek
zout
peper
evt. geraspte kaas
De muffinvorm invetten (een silicone muffinvorm even nat maken)
elke muffinvorm bekleden met een plak ontbijtspek
een ei breken in een glas en dan in de muffinvorm laten vallen
zout en peper naar smaak toevoegen
en evt. afgarneren met geraspte kaas
25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
Castiliaanse stoofpot van vlees en groenten
1 ui
4 teentjes knoflook
4 grote aardappels
2 winterwortels
400 g varkenslappen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 laurierblaadje
snufje kruidnagelpoeder
200 g chorizo
500 g gesneden groene kool
zout en peper
5 takjes peterselie
Ui pellen en in partjes snijden.
Knoflook pellen en snipperen.
Aardappels schillen en halveren.
Wortels schoonmaken en in grove stukken snijden.
Varkenslappen in grove stukken snijden.
Kikkererwten laten uitlekken.
Ui, knoflook, aardappels, winterwortel, varkenslappen, kikkererwten, laurierblaadje en kruidnagelpoeder in ruime stoofpan doen en er zoveel water op schenken dat alle ingrediënten onder staan.
Geheel aan de kook brengen.
Vuur lager zetten en gerecht afgedekt ca. 1 uur laten sudderen.
Intussen chorizo in stukjes snijden.
Na ca. 1 uur worst en kool aan stoofgerecht toevoegen en geheel nog ca. 15 minuten laten sudderen. Vlees uit pan scheppen en klein snijden.
Vlees weer terug in pan doen en geheel nog ca. 5 minuten doorwarmen.
Stoofpot op smaak brengen met zout en peper.
Peterselie fijnhakken en erover strooien.
Tofu-bitterballen met mosterdsaus
1 blok tofu naturel
2 worteltjes
1 ui
1 cm verse gemberwortel
150 g bloem
5 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mosterd
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels appeldiksap
fijn zout
olie om te frituren
Frituurolie verhitten tot 170 :C.
Tofu fijnhakken.
Worteltjes schoonmaken, wassen en raspen.
Ui pellen en snipperen.
Gember schillen en raspen.In kom tofu, wortel, ui, gember, bloem en sojasaus tot samenhangende massa kneden.
Massa tot 15 balletjes kneden en in gedeelten in 4 à 6 minuten goudbruin en krokant frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier.
In kommetje mosterd, citroensap en appeldiksap tot sausje kloppen.
Op smaak brengen met zeezout.
Tofu-bitterballen warm of koud serveren met mosterdsaus.
Bekijk ook de vorige kooksessies:
Tapas
Marokkaans
Indiaas
Surinaams
Vietnamees
Italiaans
