thaisdalton

De voorbereidingen.....

Het thema van de achtste Dalton Kookt is Thais.

Aad legt de dames uit hoe je bosuitjes snijdt en gehaktballetjes draait.

RG probeert zijn nieuwe iPhone op de gehakballetjes uit..........

Al snel is iedereen druk bezig met hakken, snijden en raspen.

En iedereen helpt een handje mee!

Af en toe is het wel dringen in het kleine keukentje, maar dat is goed voor de teambuilding......

Sommige dingen kun je gewoon beter met je blote handen doen ;-)

Bijna alle mannen geven het goede voorbeeld!

De geur van gember en citroengras overheerst.

Concentratie!

De laatste voorbereidingen worden getroffen.

Na anderhalf uur zijn de meeste gerechten klaar en wordt het tijd om alles uit te stallen.

Het Resultaat..........

Tableau de la troupe

En dan maar opscheppen.

De Recepten...!

Knoflook Garnalen met Thaise Citroen Koriandersaus

Thaise citroen-koriander saus
1/2 rode paprika, fijngesneden
1/2 rode ui, fijngesneden
1 tl gehakte knoflook
4 el sojasaus
1 el olie
1 el suiker
3 el citroensap
handjevol korianderblaadjes, gehakt
16 gamba's, gepeld
1 el suiker
2 el sojasaus
1 tl vegetarische oestersaus
1 tl zwarte peper
1 el gehakte knoflook
5 el olie
1/2 rode paprika, in reepjes
Mix alle ingrediënten voor de saus en laat rusten voor 20-30 minuten.
Marineer de garnalen in suiker, soja, oestersaus, zwarte peper en knoflook. 5 minuten laten staan.
Olie verhitten in wok tot goed heet. Dan garnalen roerbakken met de marinade, ca 3 minuten. Uit pan nemen en de paprika nog even roerbakken. Serveren met rijst en de saus.

Roerbakschotel van groenten en garnalen

2 eetlepels olie
8 bosuitjes
350 gram tauge gewassenen uitgelekt
120 gram gekookte en gepelde garnalen
halve Chinese kool in dunne reepjes
1 eetlepel vissaus.
De olie in een wok tot gloeiend heet verhitten en dan de bosui, tauge en de garnalen toevoegen. Alles in 1-2 minuten roerbakken.
De Chinese kool toevoegen en op een hoog vuur 1 minuut roerbakken of tot de blaadjes net zacht worden.
De vissaus erdoor roeren en direct serveren.

Gestoomde Thaise viscurry

3 el Thaise rode currypasta
2 dl kokosmelk
1 el Thaise vissaus (nam pla)
1 ei losgeroerd
500 g kabeljauw in stukken van 5 cm
1 el koriander fijngesneden
1 el munt fijngesneden
1 el (Thaise) basilicum fijngesneden
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet) fijngesneden
1 rode peper, zaad verwijderd en in ringetjes
Meng de rode currypasta met de kokosmelk, de vissaus en het ei.
Houd dit mengsel apart.
Leg de stukken vis in een ondiepe schaal (geen metaal).
Schep de koriander, de munt, de basilicum, en het currymengsel door de vis.
Strooi de limoenblaadjes en de chilipeper over de vis.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoom het gerecht 15 minuten tot de vis net gaar is.
De saus wordt iets gebonden door het ei.

Gegrilde zalm met Thaise rode curry en paksoi

4 kleine struikjes paksoi of 1 grote
3 el olie
1 el Thaise rode currypasta
400 ml kokosmelk
1 stengel citroengras
1 el suiker
sap van 1 limoen
2 1/2 el vissaus (nam pla)
4 zalmfilets van ieder ca. 175 gram
zout en peper
Kook de kleine struikjes paksoi of de in grote stukken gesneden grote paksoi 2 minuten in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Verhit 1 el olie in een sauspan en fruit daarin de currypasta 30 seconden.
Voeg de kokosmelk, de stengel citroengras (gehalveerd), de suiker, het limoensap en 1 1/2 el vissaus toe.
Kook op laag vuur tot het mengsel wat dikker wordt, 6-7 minuten en zet weg.
Smeer de zalmfilets in met 1 el olie en bestrooi met zout en peper.
Leg ze 15 cm onder de gril en gril ze ca. 5 cm aan iedere kant.
Verhit ondertussen de resterende el olie in een koekenpan en roerbak daarin de paksoi tot hij hier en daar begint te bruinen, ca. 4 minuten. Besprenkel hem met de resterende el vissaus.
Breng de currysaus opnieuw aan de kook en lepel hem op 4 voorverwarmde borden.
Leg op ieder bord een zalmfilet en een struikje paksoi. Lekker met jasmijnrijst en een pittige komkommersalade.

Chiang Mai Eiermie

2 eetlepels olie
3 tenen knoflook uit de knijper
3 sjalotjes, gehakt
1 liter kokosmelk
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel rode kerriepasta
250 gr garnalen
1,25 dl vissaus (nam pla)
60 gr suiker
½ theelepel geelwortel
1 eetlepel vers limoensap
1,5 dl water
1 pak dunne eiermie
1 lenteuitje, gehakt
1 eetlepel gehakte verse koriander
Verhit een grote pan en giet er dan de olie in.
Roerbak de knoflook en sjalotjes 30 seconden in de hete olie.
Voeg de kokosmelk, het kerriepoeder, de rode kerriepasta en de garnalen toe.
Breng aan de kook, draai het vuur iets lager, leg het deksel op de pan en laat alles circa 10 minuten sudderen.
Roer er de vissaus, suiker, geelwortel en het limoensap door en breng langzaam aan de kook.
Breng het water aan de kook in een steelpan en Roer er de mie door.
Laat gare de mie uitlekken en doe hem daarna over in een schaal.
Giet het kerriemengsel over de mie en gameer met de lenteui en koriander.

Viskoekjes

250 g kabeljauwfilet, in heel kleine stukjes
geraspte schil en sap van 1 limoen
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
4-5 eetlepels olie
1 ei
2 eetlepels maïzena
2 bosuitjes, in ringetjes
1 rode peper, in reepjes
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de vis in een kom met 1 eetlepel limoensap, limoenrasp, gember, vissaus, sojasaus, 3 eetlepels olie, ei, maïzena en de helft van de bosui en rode peper.
Vet een muffinvorm met holtes van 3-4 cm royaal in met roerbakolie en schep het vismengsel erin. Strooi de rest van de bosui en peperreepjes erover.
Druppel er nog wat olie over en bak de viskoekjes in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Serveer de viskoekjes lauwwarm op een blaadje sla.

Visballetjes

450 g kabeljauwfilet
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
ca. 2 cm verse gemberwortel
1 1/2 theelepel serehpoeder
2 eetlepels vissaus
1 ei
3 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel maïzena
olie om te frituren
Kabeljauwfilet in stukjes snijden.
Pepers wassen, halveren en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Gemberwortel schillen en in stukjes snijden.
In keukenmachine pepers, knoflook, gember, serehpoeder en vissaus glad pureren.
Vis toevoegen en fijn pureren.
Ei, kokos en maïzena erdoor mengen tot smeuïge, samenhangende massa. (Eventueel meer maïzena toevoegen.) Vismengsel op smaak brengen met zout. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Frituurolie verhitten tot ca. 170 °C. Van vismengsel met natte handpalmen 30 balletjes met doorsnede van ca. 3 cm vormen. Visballetjes met 6 tegelijk in hete olie gaar en mooi goudbruin frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier en direct serveren.

Thaise mosselen

Ca. 2 kg mosselen
2 el fijngehakte verse gember
3 lenteuitjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
vissaus (nam pla)
1 dl kokosmelk
flinke scheut witte wijn
Verhit een pan goed heet, voeg de mosselen toe, daar bovenop de lenteui,
gember, knoflook en peper.
Eventjes omgooien en dan de kokosmelk toevoegen, scheut rijstwijn erbij.
Naar smaak vissaus toevoegen.
Weer omgooien en wachten tot de mosselen gaar zijn, de schelp opengaat.

Khao Phad (gebakken rijst)

1 grote pan gekookte en afgekoelde witte rijst
5 eetlepels olie
6 eieren
8 eetlepels vegetarische oestersaus
6 eetlepels suiker
100 gram grof gesneden ui
2 grof gesneden tomaten
2 bosjes gesneden lente of bosuitje
Verhit de olie in een wok en voeg de losgeklopte eieren toe.
Roerbakken tot het gaar is.
Voeg vervolgens de rijst, de saus en de suiker toe.
Doorbakken tot de rijst warm is.
Schep er dan de ui, tomaat en lente of bosui door.

Aardappelcurry met sperziebonen en cashewnoten

olie
800 gram aardappels, geschild en in kleine blokjes
200 gram cashewnoten
8 uitjes, gesnipperd
1 el gehakte verse gember
2-3 rode pepertjes in ringetjes
3 el Thaise rode currypasta
400 gram sperziebonen, in stukjes van 1 cm
2 tomaten, ontveld en in vieren
250 ml groentebouillon
1 el vegetarische oestersaus
halve el suiker
sap van 1 limoen
Verhit een laag olie van 1 cm in een wok en frituur daarin de cashewnoten 1 minuut.
Haal ze uit de wok en voeg dan de aardappelblokjes toe.
Roerbak deze tot ze bruin worden, in ca. 7 minuten en haal ze met uit de pan.
Giet de helft van de olie weg en fruit in de overgebleven olie de uien, gember, pepers en currypasta. Voeg de sperziebonen toe en bak deze 1 minuut mee.
Doe dan de tomaten, bouillon, oestersaus en suiker erbij en laat het geheel 10-12 minuten sudderen.
Voeg nu de aardappelblokjes en cashewnoten toe en warm alles nog een paar minuten door. Sprenkel het limoensap erover, voeg zout naar smaak toe.

Tofucurry

4 ons tofu
2 el sojasaus
olie
1 gesnipperde ui
1 rode peper gesnipperd
2 knoflookteentjes gesnipperd
1 bolletje gesnipperde gember
1 tl geraspte limoenschil
sap van 1 limoen
2 tl fijngemalen korianderzaadjes
2 tl fijngemalen komijnzaadjes
3 eetlepels verse koriander fijngesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
½ blikje kokosmelk
Marineer de tofu 15 minuten in de sojasaus.
Maal de ui, knoflook, peper, gember, limoenschil, koriander, gedroogde kruiden, limoensap, suiker, kokosmelk en sojasaus in de blender tot een pasta.
Bak de tofu bruin in de olie, in een pan met anti-aanbaklaag.
Neem de tofu uit de pan en verwarm de kokospasta en voeg even later de tofu weer toe.
Garneer met limoen en rode pepers.

Groentencurry

400 ml kokosmelk uit blik
125 ml groentebouillon
2 el Thaise rode currypasta
4 el vegetarische oestersaus
2 el suiker
1 courgette, in gehalveerde plakjes
200 gram bamboescheuten, afgespoeld
200 gram peultjes, gehalveerd of haricot verts
200 gram champignons, in schijfjes
half bosje koriander, fijngehakt
Breng de kokosmelk, bouillon, currypasta, oestersaus en suiker aan de kook.
Roer goed door en doe de groenten erin.
Zet het vuur laag en laat afgedekt 15 minuten sudderen.
Garneer met de koriander.

Kaeng phed pak

1 grote rode peper in stukjes
3 cm laos
1 grote ui gesnipperd
3 teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel zachte sereh
1 eetlepel koreanderblaadjes
7 djeroek perut blaadjes
1 grote rode paprika in stukjes
1 ons broccoli (in kleine roosjes)
1 ons wortel (in plakjes)
1 ons babymais (gehalveerd in de lengte)
1 ons tahoe in kleine blokjes
1 blik kokosmelk
1 bouillonblokje
4 eetlepels olie
1 schep suiker
zout, suiker en citroensap naar smaak
1 flinke hand Thaise basilicum

De negen curry-ingrediënten schoon en klein maken en in de blender of bamix zeer fijn malen met een scheutje water, zodat een pasta ontstaat.
De 5 ons groente schoonmaken en de tahoe in blokjes snijden.
4 Eetlepels olie verhitten en de curry hierin vijf minuten bakken, terwijl je roert.
Kokosmelk, bouillonblokje, wat zout en suiker toevoegen en alles aan de kook brengen.
Driekwart van de basilicum, de tahoe en citroensap toevoegen en weer aan de kook brengen.
De groente door de saus scheppen en beetgaar koken.
Garneren met wat basilicumblaadjes en eventueel een scheutje kokosmelk.

Quornballetjes

2 pakjes quorn
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
ca. 2 cm verse gemberwortel
1 1/2 theelepel serehpoeder
2 eetlepels vegetarische oestersaus
1 ei
3 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel maïzena en wat paneermeel
olie om te frituren
Quorn in stukjes snijden. Pepers wassen, halveren en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Gemberwortel schillen en in stukjes snijden.
In keukenmachine pepers, knoflook, gember, serehpoeder en oestersaus glad pureren.
Quorn toevoegen en fijn pureren.
Ei, kokos en maïzena erdoor mengen tot smeuïge, samenhangende massa. (Eventueel meer maïzena toevoegen.) Quornmengsel op smaak brengen met zout.
Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Frituurolie verhitten tot ca. 170 °C. V
an quornmengsel met natte handpalmen 30 balletjes met doorsnede van ca. 3 cm vormen en even door de paneermeel halen.
Quornballetjes met 6 tegelijk in hete olie gaar en mooi goudbruin frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier en direct serveren.

Thaise noedels

1 ui
1 dunne prei
100 gram taugé
150 gram mie
1 eetlepel olie
peper, zout
citroensap
± 1 eetlepel suiker
± 2 eetlepels vegetarische oestersaus
Maak de ui en de prei schoon.
Snijd de ui in snippers en de prei in ringen.
Was de taugé en laat dit uitlekken in een vergiet.
Kook of wel de noedels of mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bak de ui, peper en de prei enkele minuten .
Voeg de uitgelekte noedels en de taugé toe en roerbak dit mee tot alles heet is.
Maak het gerecht op smaak met citroensap, de suiker en de oestersaus.

Pad Thai Kai (gebakken rijstnoedels met kip, pinda's en ei)

200 gram rijstnoedels
4 eetlepels olie
4 eieren, losgeklopt
4 tenen knoflook, gesnipperd
100 gram taugé
400 gram kipfilet in stukjes
4 lenteuitjes, in dunne ringetjes
2 rode pertjes, ragfijn gesneden
6 eetlepels Thaise vissaus (Nam Pla)
4 eetlepels limoensap
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
4 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt
2 eetlepels suiker
4 eetlepels vers korianderblad, fijngeknipt
1 limoen, in vieren gesneden
Besprenkel de kipstukjes met 1 eetlepel vissaus en laat ze 1 uur marineren.
Kook de rijstmie volgens gebruiksaanwijzing en laat uit lekken.
Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water over, laat uitlekken.
Verwarm de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de kipstukjes
rondom lichtbruin, schep ze uit de pan en zet apart.
Bak in dezelfde olie het pepertje en de knoflook, voeg gemberwortel,
lenteui, en pinda's toe en laat alles 5 minuten zachtjes bakken, voeg de
kipstukjes, noedels suiker, limoensap, vissaus en taugé toe, schep alles
goed om en schenk de losgeklopte eieren erbij, schep alles om tot de eieren
gestold zijn, strooi de koriander over het gerecht.

Geroosterde saté met Thaise pindasaus

800 g kipfilet
2 limoenen of citroenen
1 rode peper, zonder zaadjes in ringetjes
1 tl kurkuma (geelwortel) of kerriepoeder
1 tl gemalen komijn (djinten)
8 el ketjap
olie
2 lente/bosui in smalle ringen
25 satéstokjes
500 g pinda`s
800 ml kokosmelk
6 el ketjap
4 el chilisaus
4 el suiker
Leg de satéstokjes in water om verbanden tijdens het grillen te voorkomen.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Vouw ze en rijg ze aan de satéstokjes.
Leg ze naast elkaar op een schaal.
Boen de limoen of citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht.
Meng rasp, sap, rode peper, kurkuma, komijn en ketjap en sprenkel dit over de kip.
Marineer minimaal 1/2 uur, keer de spiesjes af en toe om.
Rooster voor de pindasaus de pinda`s in een droge hete koekenpan.
Hak de nootjes daarna fijn (gebruik eventueel een vijzel)
Verwarm alle ingrediënten voor de pindasaus en laat deze al roerend 10min. zachtjes koken.
Verhit een grillpan of gebruik de gril.
Bestrijk de satéstokjes met olie en gril ze 4-5 min.
Keer regelmatig om.
Serveer de saté met de pindasaus en strooi er bosui en eventueel wat pinda`s over.

Kip met cashewnoten

600 gram kipfilet, in repen
4 teentjes knoflook, gehakt
3 rode pepers, in ringetjes
3 el olie
3 el oestersaus
1 el vissaus (nam pla)
1 el suiker
4 bosuien, in stukken van 4 cm
200 gram cashewnoten
Verhit de olie in een wok of braadpan op halfhoog vuur en voeg de knoflook en pepers toe.
Fruit ze 30 seconden en doe de kip erbij.
Bak 2 minuten en voeg de oestersaus, de vissaus en de suiker toe.
Laat 3 minuten sudderen en doe de bosuien en de cashewnoten erbij.
Nog 2 minuten sudderen en klaar.

Pittige kipfilet met Holy basil

500 gram kipfilet, in kleine blokjes
4-6 tenen knoflook, gehakt
2-3 uien, fijn gesneden
2 el ketjap
1-2 el vissaus of naar smaak
olie om te roerbakken
1 kopje Holy basil blaadjes (Thaise, anijs, basilicum)
2 daun jeruk blaadjes (limoen blaadjes)
3 rode pepers grof gesneden
Verhit de olie in een wok tot walmend heet. Roerbak de knoflook snel met de uien.
Voeg dan de kip toe en roerbak tot bijna gaar.
Voeg de pepertjes e.d. toe en de limoen blaadjes.
Voeg dan de ketjap toe, dan de basilicum en vissaus naar smaak.
Roerbak tot de basilicum geslonken is.

Geglazuurd varkensvlees met Hongkong noedels

2 dl azijn
0,5 dl ketchup
0,5 dl sojasaus
3 teentjes knoflook
2 el geraspte gember
0,5 dl honing
1 pak mihoen, in water geweekt
500 gr. Varkenshaas, in dunne reepjes gesneden
150 gr gemengde roerbakgroenten, julienne gesneden
2 el kippenbouillon
2 el kerrie poeder
zout en peper naar smaak
Doe de azijn, ketchup, sojasaus, honing knoflook en gember in een steelpannetje en laat pruttelen voor 15 min.
Giet de mihoen af.
Roerbak de groenten, voeg de noedels toe met de kerrie, kippenbouillon en de zout en peper.
Zet apart.
Roerbak het vlees in een andere pan tot gaar.
Voeg de glazuur toe en serveer met de noedels.

Pittige balletjes

400 gram varkensgehakt
80 gram bacon, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
30 gram korianderblaadjes
1 rode peper, fijngesneden
3 limoenblaadjes (djeruk purut), heel fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper
olie
Het succes van het recept hangt voor een groot deel af van hoe fijn je de ingredienten snijdt.
Goed fijn snijden, dan blijven je balletjes mooi en mengen de smaken zich goed!
Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten en zet minimaal een uur, goed afgedekt, in de koelkast.
Vorm balletjes met een diameter van 2 a 3 cm. en bak ze rondom bruin in de olie.
Je kunt de balletjes direct serveren, later weer opwarmen of koud opdienen.

Rundvleescurry

500 ml kokosmelk
3 el Thaise rode currypasta
500 gram rosbief of biefstuk, in dunne reepjes
10 uien, in vieren
1 kaneelstokje
2 aardappels, geschild en in blokjes
2 el pinda's
2 laurierblaadjes
3 el suiker
3 el vissaus
sap van 1 limoen
100 ml water
Verhit een wok of braadpan op halfhoog vuur, voeg de currypasta toe en bak dit 5 minuten al roerend.
Giet er 100 ml van de kokosmelk in.
Doe het vlees erbij en bak het bruin.
Voeg nu de rest toe behalve de aardappels en laat het geheel op laag vuur 20 minuten sudderen. Doe de aardappels erbij (voeg eventueel een scheutje water toe) en laat nog eens 15 minuten sudderen (de saus moet nu ingedikt zijn).

Omelet met gekruid gehakt

1 vleestomaat
100 gram champignons
1 rode paparika
1 kleine ui
3 eieren
2 eetlepels melk
2 eetlepels bloem
zout en versgemalen peper
3 eetlepels olie
100 gram rundergehakt
1 theelepel korianderpoeder (koetambar)
1/2 theelepel kerrie
1 eetlepel sojasaus of ketjap
komkommer om te garneren
Dompel de tomaat een paar tellen in kokend water laat onder de koude kraan schrikken, trek er het vel af en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes.
Snijd de helft van de schoongemaakte paprikain lange reepjes en de andere helft in blokjes.
Snipper de ui.
Klop de eieren los met de melk, de bloem en wat zout en peper.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan met een anti-aanbaklaag.
Roerbak de champignons, de paprikablokjes en de ui een paar minuten.
Voeg gehakt toe en roerbak tot het begint te kleuren.
Breng het gehaktmengsel stevig op smaak met de korianderpoeder, de kerrie en de sojasaus en schep er de blokjes tomaat door.
Schep het gehaktmengsel uit de pan.
Maak de pan schoon en verhit er de resterende olie in.
Bak een dunne omelet van 1/4 van het eiermengsel en laat die op een bord glijden.
Bak de andere omeletten op dezelfde manier.
Verdeel het gehaktmengsel over de omeletten en vouw ze dubbel.
Garneer met de reepjes paprika en plakjes komkommer.

Soe-oen salade

1 pakje soe oen kort in heet water geweekt
fijne reepjes rode paprika
sesamolie
limoensap
mintblaadjes, deels in reepjes
rode ui
rode peperringetjes
Alles mengen en in de koelkast door en door koud laten worden

Oosterse salade met gemarineerde biefstuk

5 el. olie
2 rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el geraspte gemberwortel
4 uien, in dunne ringen
2 el suiker
1-2 el sojasaus
sap van 1-1/2 limoen
zout
2 dikke plakken biefstuk á 175 g
1 kleine Chinese kooi, in repen
3 tomaten, in partjes
1 komkommer, ongeschild, in plakjes
1-2 el fijngesneden munt
1 handje verse korianderblaadjes
3 el olie in wok verhitten en hierin rode pepers, knoflook, gember en ui ± 5 min. zachtjes bakken.
Suiker, sojasaus en limoensap toevoegen, suiker laten oplossen en mengsel van vuur nemen.
Mengsel(marinade) op smaak brengen met zout, eventueel wat extra suiker of limoensap toevoegen.
Biefstuk in 2 el olie 8-12 min. Bakken en dan direct royaal met marinade bestrijken, laten afkoelen en samen met overgebleven marinade, in koelkast bewaren.
Biefstuk 30 min. voor snijden uit koelkast halen. Biefstuk in dunne plakjes snijden en mengen met Chinese kool, tomaat, komkommer, munt, koriander en overgebleven marinade.

Noedelsalade met mint en kip

375 gr noedels
3 kipfilets, gegrilld en fijngesneden
1 handjevol mintbladeren, fijngesneden
75 gr wortels, geraspt
50 gr taugé, afgespoeld onder heet water
3 el sesamzaadjes
1 chili, fijngehakt
2 el suiker
3 el vissaus
3 el limoensap
3 el grof gehakte cashewnoten
Bereid de noedels volgens de verpakking en laat afkoelen.
Meng de kip met de mint, wortel, taugé, sesam en noedels.
Meng de dressing en giet over noedels en bestrooi met cashews.

Pagri Terong

500 gram aubergines (2 grote)
olie
3 lente-uitjes in ringetjes
2 knoflooktenen gesnipperd
1 klein uitje gesnipperd
1 rode peper gesnipperd
2 theelepels geraspte gemberwortel
1 theelepel djinten
1 kaneelstokje
zaad uit 4 kardemompitten
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel kerrie
250 ml kokosmelk
zout, suiker naar smaak
Aubergines in de lengte in plakken snijden, bestrooien met zout en in een vergiet een kwartier laten uitlekken.
Plakken afspoelen, droog deppen en in de oven met wat olie besprenkeld een kwartier bakken op ruim 200 graden.
Pas op met overdoseren van de kruiden, want dat wordt bitter
Knoflook t/m/ kerriepoeder in wat olie bakken, kokosmelk en zout toevoegen en aan de kook brengen.
Aubergines toevoegen en minstens 5 minuten laten pruttelen.
Garneren met gesneden bosuiringetjes

Komkommersalade met pindas

sap van 2 limoenen
2 el vegetarische oestersaus
2 el suiker
2 gehakte rode pepers (zonder zaadjes)
2 geperste teentjes knoflook
1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd, van de zaadlijsten ontdaan en in schijfjes gesneden
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 el gehakte verse munt
3 el grofgehakte pinda's
Roer de eerste 5 ingrediënten door elkaar in een middelgrote schaal.
Doe dan de komkommer, de ui en de munt erbij en meng het geheel.
Strooi vervolgens de pinda's erover.

Hete salade

2 eetlepels vers limoensap
4 eetlepels olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel gembersiroop
½ teen knoflook uit de pers
1 rood pepertje,zonder zaad en ragfijn gesneden
Taugé, bosui, komkommer, basilicum, koriander
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en gebruik de dressing meteen over
een salade van taugé (met kokend water overgoten en uitgelekt), fijngesneden
bosuitjes, komkommer, Thaise basilicum en korianderblad..

Thaise Relish

kwart komkommer
2 sjalotjes
kleine wortel
theelepel geraspte gember
eetlepel pinda’s
rood pepertje
In de blender grof hakken
1 eetlepel suiker
4 eetlepels witte wijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel olie
Alles mengen

Thai soy vinaigrette

½ dl. balsamico azijn
1½ dl. ketjap
1½ dl. gember siroop
1 teentje fijn gehakte knoflook
2 dl. olie
1 dl. sesamolie
sap van een ½ citroen
Alles mengen.

Bekijk ook de vorige kooksessies:

Robert & Els van Hall
xipe@spamcop.net